中院的厨房里，何雨柱和马华几个人已经忙了大半天。

满月宴的菜单，何雨柱提前两天就定好了。

凉菜四道，分别是蒜泥白肉、卤鸡胗、炝拌三丝和酸甜萝卜。

热菜八道，有红烧肘子、清蒸鲤鱼、四喜丸子、黄焖鸡块、回锅肉、虾仁烩豆腐、鱼香茄子和清炒小白菜，最后一道汤，是开水白菜。

菜单看着不算铺张，可每一道都要做得认真。

何雨柱站在炉灶中间，手里拿着长柄勺，先看肘子的火候。

锅盖一揭开，酱色的汤汁正在皮面上缓慢翻动。

猪肘子个头足，皮已经炖得发软，筷子轻轻碰一下，便能压出一道浅痕。

“马华，把味，不能把汤烧干。”

马华答应一声，立刻把柴火往旁边拨了拨。

另一口锅里，卤鸡胗已经出锅。

鸡胗卤得颜色均匀，切开以后纹理清楚，放凉的过程里，卤香还在往外散。

马华把它切成薄片，码在白瓷盘中，边缘一圈摆得整齐。

“切薄些，但别切破。”何雨柱提醒，“客人夹起来要成片，嚼起来也得有口感。”

“知道了，师父。”

蒜泥白肉已经提前煮好。

肥瘦相间的五花肉放凉以后，切出来的薄片透着光，肥肉没有发腻，瘦肉也没有干硬。

蒜泥、酱油、红油和少量糖醋调在一起，暂时没有往肉上浇。

这道菜要等入席前再拌。

早了，肉片会吸掉太多汁。

晚了，又来不及把味道调匀。

何雨柱把装肉的盘子盖起来，转身去看油锅。

四喜丸子已经搓好，肉馅里打进了葱姜水，搅得十分细腻。

丸子下锅以后，外层迅速定形，金黄的颜色慢慢浮起来。

马华拿着漏勺，在锅边轻轻翻动。

“油温别再往上提。”何雨柱说道，“外面要定住，里边不能炸干。

等表皮颜色均匀了就捞出来，后面还要烧。”

“师父，这丸子可真香。”

“别只闻香。

火候要是过了，入口就硬。”

厨房里不断传出油锅的响声。

一旁的黄焖鸡已经炖开，鸡块色泽发亮，汤汁挂在表面，葱姜和鸡肉的香味混在一起。

用的鸡肉是陈宇凡准备的，鸡腿肉厚，骨头也结实，炖出来以后不散，咬下去还有汁水。

“这鸡真好。”一个徒弟说道。

“食材好只是基础。”何雨柱看了他一眼，“你手上火候不对，照样做不出好味道。”

他说着，拿勺子舀起一点汤汁尝了尝。

“再煨一会儿，等汤收进去再停火。”

清蒸鲤鱼最后才处理。
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