第三天下午。

陈大炮让林玉莲去弄堂口的国营菜场买了五斤最便宜的杂鱼。

白鲢、鲫鱼、还有几条不知道什么品种的小杂鱼。

林玉莲犹豫：“爸，这鱼刺多肉少，买这个干嘛？”

“做鱼丸。”

陈大炮接过鱼篓，坐在门房门口的小马扎上开始收拾。

刮鳞、去腮、开膛、剔骨。

他不用菜刀。

那把祖传老刻刀握在手里，贴着鱼骨滑进去。

手腕一压，一挑。

三分钟。

五斤杂鱼变成了一盆白花花的鱼泥。

挑不出一根刺。

对面张家媳妇正躲在门缝后头瞧，眼珠子都快瞪出来了。

这手艺，说是国营大饭店的头灶都有人信！

陈大炮往鱼泥里加了一撮盐、半勺淀粉、两滴麻油。

搅。

他那只满是老茧的大手，在鱼泥里顺着一个方向疯狂搅动，速度越来越快。

鱼泥在手掌下变得粘稠、上劲。

白色的肉糜开始发亮。

然后，他用虎口一挤。

“噗。”

一颗浑圆的鱼丸落进旁边的井水盆里。

两秒一个，大小严丝合缝。

这手打鱼丸的手艺，在南麂岛已经封神。

到了大上海的弄堂，照样是通杀。

铜锅烧水。

水开后转小火。

鱼丸一颗颗下锅。

不到十分钟，一大锅奶白色的鱼丸汤，在二月的上海弄堂里，硬生生砸出了一条霸道的香气通道。
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