陈大炮接过食材单，放到七号台左上角。

“试就试。”

小张把剥好的青虾送去冷柜，回来时脚步绕了半圈，故意从七号台旁经过。

三十根白萝卜平码在竹筐里，长短不一，最粗的足有成年男人手腕大。

“这位陈师傅什么来头？”

他凑到小李身边，手里还捏着一根没摘干净的虾须。

“齐老推荐的。”

“我听马师傅说，他六五年来过。”

“只待了三天。”

“二十年没在这儿碰灶，手还能听使唤？”

小许端着冰水盆从两人中间挤过去。

“少说两句，孟师傅耳朵灵。”

“我问切工，又没问旧事。”

“萝卜花可比土豆丝费手，一刀断底，整根就进汤锅。”

陈大炮没有抬头。

他把萝卜一根根放到铜秤边，用拇指和食指量过直径，再按粗细分成三堆。

粗的十根放左边，中等十二根居中，余下八根靠右。

小李探了探脖子。

“他在量什么？”

“花心大小。”

陈大炮拿起最粗的一根，削去青头，只留中间六寸白肉。

“冰水加半勺盐。”

小许把盐罐递过去。

“加盐做什么？”

“让萝卜出一点水，花瓣才肯翻。”

“泡多久？”

“一刻钟。”

“久了呢？”

“边软，立不住。”

孟凡清仍在主灶核对料单，红铅笔却停在纸上。

后灶新人进门，总爱先抢快，恨不得一刀让满屋人听见。

陈大炮却先挑料。

粗细不同的萝卜用同一种刀距，开出的花有大有小，装盘时会乱。

这个毛病，二十年前的他就没有。

桑刀贴上萝卜。
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