汤锅重新升温，细碎的油花和肉渣被鸡茸带到表面，结成一层厚盖。

他用漏勺从边缘托起，汤色淡了一层。

第二遍换猪瘦肉茸。

混在汤里的细渣再次聚拢，浅金色退去大半，白瓷勺沉进锅底，轮廓已经看得清楚。

齐老走近半步。

“最后还用鸡茸？”

“用蛋清。”

“蛋清收得太狠，汤会薄。”

“所以先并鲍汁。”

发好的鲍鱼放入小砂锅，以头汤煨了四小时。

第一遍汁色重，留下另用。

第二遍煨出的鲍汁只取中段，细细并进清汤，再让打散的蛋清吸走末渣。

林玉莲舀起半勺汤，对着窗光看。

汤水清亮，勺底的蓝花纹一根线也没糊。

香气却顺着热气往上走，鸡汤的厚味贴着鼻端，后面还藏着干鲍的海味。

“爸，看着真跟白水一样。”

“还差白菜。”

白菜只取拳头大小的黄心。

根部用竹针扎进三个小孔，滚水烫三秒，立刻提起沥干，再放进温热清汤中浸到叶片舒展。

陈安趴在灶房外的小木凳上。

“爷，这碗水为什么那么香？”

“因为里面藏着三只鸡的命。”

“还有鸭子。”

“你鼻子倒灵。”

“猪也在里面。”

陈宁跟着吸了吸鼻子。

“我闻见肉啦。”

齐老用杯盖挡住两个孩子。

“先让爷爷分碗，等评完了再给你们尝一小口。”

第一只白瓷碗只盛清汤。
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