辽参在清水盆里泡了三天。

每隔八个时辰换一道水，陈大炮亲手换的，凉水不能带油星，盆底不能有渣滓。

第三天清早，他把盆端到灶台上，伸手捞起一根参。

参体肥厚，深褐色的表皮泛着一层胶质的亮光，刺排饱满，指腹按上去，软弹。

他把参弯了弯，松手，参体慢慢回直，颤了两下才停住。

“安安，过来。”

陈安踩着小板凳凑到灶台边，两手扒着台沿。

陈大炮把那根参搁在他手心里。

“摸。”

陈安的小手指在参体上按了按，指尖陷进去一点，松开，弹回来。

“滑的。

软。”

“好参就是这个手感。

弹，滑，弯下去能自己回来。”

陈大炮又从盆里捞起一根，这根参体偏硬，弯下去回得慢。

“这根没发透，芯子还有硬茬。

再泡半天。”

他把发透的挑出来六根，码在白瓷盘里。

没发透的放回盆中，添了一瓢凉水。

“发过头的呢？”陈安问。

“发过头的糟。

一碰就散，筷子夹不住，上桌丢人。”

陈安低头看着白瓷盘里的六根辽参，手指挨个摸过去。

陈大炮转身去案板前，从麻布口袋里抽出四根章丘大葱。

葱身粗壮，白段足有一尺长，剥掉外皮，葱白莹润，指甲掐一下，汁水往外渗。

“葱烧海参，葱比参重要。”

陈大炮拿起菜刀，刀背在案板上磕了一下。

“参是底子，葱才是魂。”

他把葱白切成寸段，斜刀滚切，每一段两头斜面，切口齐整。

刀落在案板上，咚咚咚，节奏稳得像敲鼓点。

陈安趴在案板边上看，眼珠跟着刀刃走。

铁锅上灶，猪油下锅。

白花花的猪油在锅底化开，油面从边缘往中间铺，热气还没冒出来，陈大炮把葱段一把撒进去。

滋啦一声，油花四溅。

灶房门口，陈宁扒着门框往里探脑袋，两只眼睛瞪得溜圆。

陈安头也没回，伸手往后一挡。

“别进来。

油星子烫。”

陈宁的脚尖刚迈过门槛，被这一挡缩了回去，嘴巴撅起来。
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