孙掌柜站在案板后，脸色有些难看。

沈念安送韩正清出城，肉铺便由他暂时照看。

贵妇进门便要三斤肥五花，现有的五花只有三成膘，她看一眼便认定铺子拿次肉糊弄人。

“夫人，今日送来的猪养得紧实，五花本就偏瘦。

若您只要肥膘，后腿上方还有一块，可以单独割给您。”

贵妇身旁的婆子立即摇头。

“我家夫人要做樱桃肉，肥膘烧出来没有肉香。

你们招牌写着天下第一屠，连一块肥瘦相间的五花都拿不出，如何敢收四十五文一斤？”

胖婶正在替客人包排骨，听得直皱眉。

“肉是猪身上长的，沈掌柜总不能拿刀给它添一层肥。

今日没有合意的，明日再来便是，何必堵在门口说招牌？”

贵妇把帕子一收。

“我从北城坐半个时辰的轿过来，难道只为听一句明日再来？

御题匾额挂得这样高，铺里的规矩倒比客人还大。”

街坊渐渐围拢。

有人认出她是礼部周侍郎的夫人，平日办宴席极挑食材。

她今日若气着离开，明日北城贵眷便会知道柳河巷连三斤五花都供不上。

孙掌柜低声提醒沈念安：“后院还有一扇林家退下来的黑猪肉，肥膘厚些，只是五花层次不匀。

切整条仍不好看。”

沈念安走到案前，先看贵妇带来的食盒。

“夫人做樱桃肉，要切多大的块？”

周夫人打量着她。

眼前的小姑娘只到案板上沿，青布袖口挽得整齐，手上没有半点赶路后的慌乱。

御题匾额压在头顶，她却连句讨好的话都没说。

“每块一寸见方，肥三瘦七。

肉皮要完整，煨一个时辰不能散。”

“肥三瘦七未必适合樱桃肉。”沈念安从现有五花上切下一小条，“这扇猪的瘦肉紧，长时间煨煮会缩。

若按肥三瘦七切，出锅后肥肉不足两成，口感会柴。

要肥四瘦六。”

周夫人眉头压下来。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........