肉铺的小灶只炖十几斤肉，这口军灶一次吞进两百斤。

她知道木柴燃烧快慢，却没用过这么深的铁锅，也没算准锅壁蓄热。

水面刚滚，梁顺按她说的倒入肉块。

浮沫很快聚上来，赵大勺拿长勺撇净，又撒进粗盐与姜片。

“该压火了。”沈念安说道。

梁顺抽出一根松木，换进两根槐木：“已经压了。

军灶余火重，再少便容易夹生。”

沈念安用长筷插进肉块。

外层已经收紧，中心却仍有阻力。

她让人盖锅慢炖，自己去验今日要随车的豆料。

等军需官盖完验印，辰时已到。

庞虎带着两名副官进伙头棚，先看肉盆，再看窝棚门口挂着的鼠皮。

“军中什么时候改卖皮货了？”他沉着脸问。

矮兵低下头，不敢出声。

沈念安揭开锅盖：“昨夜有人送的，我顺手处理。

庞将军先验今日饭食。”

庞虎没有追问。

他夹起一块前腿肉，只咬一口，眉头便沉了下来。

肉熟了，却又干又紧。

深锅余火在盖锅后仍往上顶，外层炖得过头，肉汁全逼进汤里。

汤面看着清，肉却比寻常军饭还老。

梁顺脸色一变：“不该啊，我明明按平日留的火……”

庞虎把碗摔回木桌。

汤汁溅出半尺，棚里所有人都停下动作。

“这就是兵部点名送来的天下第一屠？”庞虎捏起那块发柴的肉，“两百斤新鲜猪肉，切得再齐，炖成木头也填不饱人。

北境军士拿牙替你磨刀吗？”

亲兵想替沈念安说刀工已经过关，庞虎一个眼神便把话压了回去。

“做饭不是切给人看的。”庞虎指着锅，“押粮队明日出发，一顿饭只有一个时辰。

你今日不熟军灶，明日遇风遇雨更做不好。

兵部让我带验看人，不是让我带个只会在京城肉案前逞能的掌柜。”

沈念安夹开一块肉，查看内外纹理：“肉确实老了。

锅深，灶壁存热比我估得多，盖锅后也没有降下来。

这顿错在我。”
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