蒋伯看着她的动作，心里那点怀疑散了大半。

外行拿刀先找肉厚处，年轻屠户多半急着显力气。

沈念安却先摸骨，再让猪身顺着关节自然摊开。

这个习惯骗不了人。

刀尖落下时，集市边的喧闹像是轻了一层。

沈念安没有硬切。

第一刀从脊骨旁贴入，沿着筋膜走到底。

第二刀挑开肩胛，手腕一翻，前腿顺着关节落在案上。

第三刀绕过肋骨，整扇排骨带肉翻开，骨面平整，没有留下碎肉。

蒋伯撑在案边，手指一点点握紧。

他认得这个路数。

四十多年前，通州屠棚里那个姓沈的年轻人也是这样下刀。

围着案板的老屠户不肯服气，故意挑来一头骨架歪斜的老猪。

那人只摸了一遍，三刀便把前腿拆得干净。

如今同样的刀路，落在一个十四岁姑娘手里。

买肉妇人先回过神：“蒋伯，这块肋条切得比往日整齐。

既然姑娘手艺好，我多要半斤，还是按一百文算吗？”

蒋伯瞪了她一眼：“肉价是牙行定的，她刀再快，也不能把一头猪切成两头。

你想多买便拿钱，少在这里捡便宜。”

妇人笑着掏钱：“我哪里敢占您便宜。

只是您平时分半扇肉要一上午，今日这一会儿便快切完了，镇里总算不用排到天黑。”

沈念安没有被周围声音影响。

酒楼要的肥肉切成整方，张家的肋条连着三根软骨，伙头营买的骨头也按锅口长短分开。

她甚至把边角碎肉聚成一小堆，单独放进蒋伯的木盆。

陈小满看得眼睛发亮：“沈验看若在安丰镇开肉铺，旁边酒楼一天便能收十头猪。

这里一斤肉一百文，咱们岂不是很快就能挣一座院子？”

“你先算活猪钱、过路钱和牙行抽成。”沈念安把刀口擦净，“再算猪能不能活着进镇。

若只看肉价，谁来都会觉得屠户挣得多。”

蒋伯听见这句话，脸上的戒备少了些。

“你比这小伙子明白。
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