沈念安抬起头，手里的刀仍贴着排骨缝隙。

“我本来就是屠户。”

刘铁手把木杖横在膝上，瞧着她将肋排一根根分开。

“会拿刀的人多，能站在肉案前的也多。

有人见了肥肉便想多割一块，有人见了大买卖便舍不得松手。

真正的屠户知道何时下刀，也知道何时收刀。”

念慈刚切坏一块猪肝，闻言将小刀放下。

“刘爷爷，姐姐收刀了，肉还怎么卖？

客人买排骨，总得切开。”

刘铁手抬起木杖，点了点门外大理寺马车离去的方向。

“我说的是三省案。

你姐姐若跟着查，兴许能拿赏银，也能叫京城官员记住她。

可刀再往前走，便要碰地方官、药行与银庄。

她手里拿的是剔骨刀，管好肉铺才是根本。”

念慈听明白几分，转头问沈念安。

“姐姐若进大理寺当官，还能每日给我留猪肝吗？

当官的人天亮便出门，天黑才回家，陆九哥哥在国子监都忙成那样。”

“我不当官。”

沈念安把切好的排骨推给客人，收下三十二文。

“官员靠俸禄，屠户靠手艺。

我更喜欢现钱。”

买肉的胖婶笑出了满脸褶子。

“沈掌柜这话实在。

官员俸禄还得按月领，卖肉可是过秤就收钱。

你若真去大理寺，柳河巷往后想买一块筋膜剔净的前腿肉，得跑半座城。”

她递上肉篮，又朝刘铁手挤了挤眼。

“刘会长既说她成了真正的屠户，行会可有赏？

光夸一句，未免太省。”

刘铁手从脚边提起一只布套，放上案板。

“行会刚打的新刀，刀身轻，刀背厚。
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