三肥七瘦，正好能够兼顾肉香与口感。

猪肉绞成细腻的肉馅后，加入盐、生抽和少许白胡椒，顺着同一个方向不断搅拌。

提前准备好的葱姜水，则要分成数次加入。

每加入一次，都必须等肉馅将水分完全吸收，再继续添加。

随着不断搅拌，原本松散的肉馅逐渐变得黏稠饱满。

这样调出来的肉馅，煮熟以后不仅鲜嫩，还能牢牢锁住汁水。

至于切碎的大葱，不能加入得太早。

否则放置时间太久，葱香容易变得发闷，甚至出现一股难闻的生葱味。

必须等肉馅调好以后，再加入大葱碎和香油搅拌均匀。

浓郁的肉香与清新的葱香融合在一起，还没有包进饺子皮，闻着就让人食欲大开。

韭菜鸡蛋馅的处理同样讲究。

韭菜洗净以后，晾干表面的水分，再切成大均匀的碎末。

鸡蛋下锅后快速划散，炒成细嫩的块，盛出来放凉。

如果鸡蛋还热着就和韭菜混合，很容易将韭菜烫软，既影响颜色，也会损失那股独特的鲜香。

陈秋先在韭菜碎中拌入少许熟油，将切口包裹住，尽可能锁住水分。

等鸡蛋完全放凉以后，再将两者混合。

盐则要等到正式包制前再放，这样能够最大程度避免韭菜出水，保证馅料鲜嫩清爽。

两种馅料准备好以后，一荤一素，香气各有不同。

沈书瑶从前厅走进来，看了看两个装得满满当当的不锈钢盆。

“今天让顾客自己选口味吗？”

“嗯。”

陈秋点点头。

“猪肉大葱和韭菜鸡蛋，六十八一份。”

沈书瑶想了想。

“那肯定会有人两个都想吃。”

“要不在点单机上设置三个选项。”

“可以单独选择猪肉大葱，也可以单独选择韭菜鸡蛋。”

“如果两个口味都想尝，就选双拼，一半猪肉大葱，一半韭菜鸡蛋，价格都一样。”

陈秋眼睛微微一亮。

“这个主意不错。”

两种馅料各有特色，让顾客二选一，确实有些为难。

做成双拼，既能同时尝到两种味道，又不会增加太多操作上的麻烦。
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