趁着炖肉的工夫，陈秋开始和面。

今天后厨里要用到的面团，分成了两种，一种做油泼面，另一种做肉夹馍的酥饼。

先往盆里倒入面粉，将盐化进水中，分次添进去，一只手倒水，另一只手翻拌。

面粉渐渐结成小絮，盆底看不见干粉后，他才下手，将松散的面絮拢成一团。

刚揉起来的面团，表面还有些粗糙，

陈秋盖好，让它醒一会，自己转身去洗青菜，

等青菜择净沥好水再回头揉面，手里的感觉便不一样了，

掌根往前推，面团折回来，再推开，

反复几次，原本粗糙的表面变得光滑，压下去有韧劲，却不会顶手，

陈秋捏住一角，往外拉了拉，

不错！

不过，现在还不能急着扯.

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他将面团分成一份份面剂，搓成长条，表面薄薄抹上一层油，整齐码进托盘，再盖好继续醒。

想让面条扯得开，还得给它足够的工夫，

不能客人着急，自己也跟着急，最后端出去一碗长短不一的面疙瘩。

几盘面剂陆续摆好，陈秋的手机震了一下。

沈书瑶发来消息：“程师傅回复了，说待会就能过来。”

陈秋回了个“好”，便把手机放到一旁。

正好，

肉夹馍这边，自己先试一批，定好要求，等人来了再谈怎么分工。

……

接下来，便是做馍！

陈秋另取一盆面粉，用温水化开少量食用碱，又添了些猪油和成面团。

揉匀、醒面，再揉！

等面团柔韧顺滑，手指按下去留下的浅坑缓缓回弹，他才将面团移到案板上。

这馍要吃着酥，后面的卷层就不能马虎。

陈秋先取了一小块面，搓长，再用擀面杖推开。
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