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寸头汉子往柜台前的红木椅上一坐，二郎腿翘得老高：“怎么没的比？

做菜讲的不就是个‘匠心’？

我们掌柜的说了，今儿个就比三样——刀工、火候、滋味。

赢了的，往后这条街的早市客源，输家得让三分；输了的，就把门口那块‘百年素味’的木匾摘了。”

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陈露正在擦“百年素味”的木匾，闻言气得马尾辫都晃：“你们这是寻衅滋事！”她手里的抹布攥得发白，“我们的木匾挂了三十年，凭什么摘？”

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“凭本事说话。”寸头汉子从随身的布袋里掏出个红绸包，解开一看，是块巴掌大的嫩豆腐，“第一局比刀工——一刻钟，把这豆腐切成丝，能穿进绣花针的为赢。”

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徐涛刚想上前，邢成义却按住了他的手。

他来的这些日子，王店长总说“切菜如修身，急不得”，此刻他挽起袖子，露出腕上几道浅浅的刀痕（初学切菜时划的），取过一把薄刃片刀：“我来试试。”

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灶台上的绿豆汤正沸着，蒸汽在他眼前凝成一层薄雾。

邢成义盯着豆腐，指尖轻轻按了按，刀面贴着案板，角度压得极低，刀刃几乎是“飘”在豆腐上——他没像寻常那样来回切，而是让刀身随着手腕的转动自然游走，仿佛不是在切豆腐，是在纸上描线。

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对面的汉子们起初还嗤笑，后来渐渐收了声。

一刻钟到了，邢成义把切好的豆腐丝放进清水碗里，细得像蚕丝，在水里轻轻晃。

陈露取来根绣花针，挑着一根豆腐丝，竟真的从针眼里穿了过去，连穿三根都没断。

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“这局……算你们赢。”寸头汉子脸色沉了沉，又掏出个荷叶包，里面是块带皮的五花肉，“第二局比火候——用你们的素灶，把这肉炖得酥而不烂，肥而不腻。

敢接吗？”
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