晨练场上的新招式（入职篇）

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次日清晨七点半，邢成义已换上干净的衬衫，王红梅帮他将领口捋平，又递过一个装着水杯的帆布包：“别紧张，跟后厨的同事好好相处，中午记得歇会儿。”邢成义点点头，在她额头轻轻碰了一下：“你在家好好歇着，晚上我带好吃的回来。”

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赶到东方大酒店后厨时，七点五十分。

后厨里已一派忙碌，不锈钢操作台擦得锃亮，各色食材按类别码放整齐，择菜、切配、备料的师傅们各司其职，动作麻利却不慌乱。

一位穿着白色厨师服、腰间系着黑色围裙的中年男人迎上来，胸前工作牌写着“王海涛后厨主管”，他打量了邢成义一眼，声音洪亮：“你就是邢成义吧？

张总监跟我说了，跟我来。”

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王主管领着邢成义走到更衣室，递过一套叠得整齐的厨师服和工作牌：“衣服按你的尺码找的，赶紧换上，我带你熟悉下环境。”厨师服是纯棉材质，带着淡淡的消毒水味，邢成义快速换好，戴上白色工作帽，镜中的自己透着几分干练。

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后厨按功能划分得条理清晰：冷菜间、热菜间、面点间、备餐间各司其职，中间是宽敞的中央操作台。

王主管指着冷菜间：“李师傅负责冷菜，主打精致摆盘，你多跟他学学审美；热菜间分两个灶台，张师傅掌勺鲁菜和粤菜，赵师傅擅长家常菜，你先跟着张师傅打荷，熟悉酒店的菜品流程。”

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邢成义跟着王主管走到热菜间，一位头发微卷的师傅正颠勺，火苗“呼”地窜起，映红了他的脸颊。

“张师傅，这是新来的邢成义，北京饭店出来的，跟着你先熟悉下。”王主管喊道。

张师傅放下锅铲，回头看了眼邢成义，咧嘴一笑：“北京饭店出来的？

底子肯定扎实，以后多搭把手。”邢成义连忙点头：“张师傅，以后请多指教。”

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上午的工作从备料开始。

张师傅递给邢成义一本厚厚的菜品手册：“咱酒店的招牌菜都在这儿，先记熟食材配比和烹饪时间，尤其是燕鲍翅这类高端菜，差一点都不行。”手册上每道菜都配着图片和详细说明，葱烧海参的海参泡发时间精确到小时，浓汤鱼翅的吊汤步骤列了十条，邢成义看得格外认真，不时在本子上做标记。

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十点多，第一波订单传来，后厨的节奏瞬间加快。

“三号桌，葱烧海参一例！”传菜员高声喊道。

张师傅朝邢成义递了个眼色：“来，搭把手，看看你泡发的海参咋样。”邢成义早提前按手册要求泡发好海参，此刻迅速取出，用纯净水冲洗后递过去。

张师傅接过海参，放进熬好的酱汁里翻炒，邢成义则在一旁快速备好装盘用的青蒜叶和枸杞，动作利落。
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