自从那晚吃过石杰新做的卤鸭头，邢成义心里就揣着个念想——一定要把这手艺学会，带回家做给王红梅和人汐吃。

转天一早，天刚蒙蒙亮，他就提前到了后厨，石杰新正准备清点调料，见他进来，笑着问：“小邢，今天怎么来这么早？”

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“石师傅，”邢成义搓了搓手，有点不好意思地说，“我想跟您学学做卤鸭头，等回家了做给我老婆孩子尝尝。”

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石杰新放下手里的账本，爽快地答应：“没问题！

正好今天要再卤一桶鸭头，给前厅当试吃，你跟着我一步步来就行。”

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邢成义赶紧搬了个小板凳坐在旁边，拿出手机打开备忘录，准备记笔记。

石杰新先走到冻库，搬出来一桶鸭头，指着桶说：“做卤鸭头，第一步就是选鸭头，咱们用的都是新鲜烤鸭剩下的，冻过之后要彻底化冻，但不能用开水烫，不然肉质会柴。”他把鸭头倒进大盆里，“用30度左右的温水泡，泡的时候加一勺料酒，既能加快化冻，又能去腥味，泡半小时，期间要翻三次。”

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邢成义赶紧记下“温水+料酒泡30分钟，翻三次”，然后蹲在盆边，时不时用手搅拌一下鸭头，还特意摸了摸水温，生怕温度高了。

石杰新看他认真的样子，笑着说：“不用这么紧张，大概这个温度就行，主要是让冰慢慢化，把里面的血水逼出来。”

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半小时后，鸭头化冻了，表面浮着一层灰褐色的血水。

石杰新拿起一把剪刀，捏住一个鸭头：“接下来是处理鸭头，这步最关键，不干净就有腥味。

先剪去鸭舌根部的筋膜，再掰开鸭嘴，把里面的舌苔抠掉，眼眶里的淤血也要清理干净，还有脖子根部的淋巴结，必须剪掉。”

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他一边说一边示范，剪刀“咔嚓咔嚓”响，动作麻利得很。

邢成义跟着拿起剪刀，可刚碰到鸭头就有点手笨，鸭舌滑溜溜的，总也剪不准筋膜。

石杰新凑过来，手把手地教他：“左手按住鸭舌，右手剪刀斜着剪，别太用力，不然会把鸭舌剪碎。”

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邢成义试了几次，终于剪准了，额头上渗出了细密的汗珠。
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