青桃蒸包和桃香粉蒸羊肉火了快十天，郭家菜的蒸菜档口彻底成了前厅的亮点，饭点时客人点单喊得最响的，除了招牌的手抓羊肉、烤包子，就是邢成义琢磨的这两道桃香新菜。

收银台的账本上，每天这两道菜的勾划都密密匝匝，郭厨看了总笑着拍邢成义的肩膀，说他是块天生进后厨的料，眼里有活，心里有谱。

邢成义听着只是憨憨笑，手里的活却半点不松，蒸箱的火候掐得更准了，发面的面团揉得更匀了，就连切桃叶桃枝的刀工，都练得比切葱花还利落。

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只是闲下来的时候，他总爱往储物间走，蹲在那堆桃枝旁琢磨。

这堆桃枝是郭厨托城郊果农送的，新鲜得很，嫩芯带着黏手的汁液，嫩叶翠生生的，不像市面上卖的干枝，寡淡没味。

之前用桃叶入面、桃枝磨粉入米粉，取的是那股清冽的草木香，解腻提鲜，恰好契合郭家菜清真蒸菜“鲜、净、淡”的规矩。

可桃枝的香，就只这点用处吗？

邢成义摸着一根带着嫩芽的桃枝，鼻尖萦绕着淡淡的清苦香，脑子里突然跳出后厨的羊杂汤。

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郭家菜的羊杂汤是老味，用羊心、羊肚、羊肠慢熬，加姜片白胡椒去膻，汤头浓白，撒上香菜和辣椒油，是老顾客冬天的最爱。

可也总有人提，羊杂终归是下水，微膻味去不尽，小孩和老人吃着总觉得腻，女客人也大多浅尝辄止。

邢成义想，若是把桃枝的清冽香融进羊杂汤里，用草木香压一压羊杂的膻，再用蒸制的方法锁住鲜味，会不会比熬煮的汤更清润，更合所有人的口味？

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这念头一旦冒出来，就像发了芽的种子，在邢成义心里疯长。

他连着两晚躺在床上都在琢磨，枕下的棉袜还带着淡淡的皂角香，床头的桃枝早已干透，却还留着一丝清冽，他摸着那根干桃枝，脑子里一遍遍过着羊杂汤的做法：羊杂要怎么处理才够干净？

桃枝用多少才合适，多了会苦，少了没味？

用蒸的还是熬的？

熬煮的话，桃枝的香会随热气散掉，蒸的话，香气能慢慢渗进汤里，应该更柔和。

还有，清真的规矩里，不能加料酒，去膻只能靠姜片和白胡椒，桃枝能不能和这些料相融，会不会抢了羊杂的本味？

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第二天一早，邢成义天不亮就到了店。

后厨的门刚推开，一股淡淡的煤炉香和案板的木头香扑面而来，冯海鹏已经在生灶台了，看见他来，诧异道：“成义，今天咋这么早？

往常你都比我晚一刻钟。”邢成义一边洗手，一边笑着说：“冯哥，我琢磨着整个新汤，想趁早上人少试试。”冯海鹏挑了挑眉，手里的火钳顿了顿：“又出新花样？

你这脑子，转得比灶台上的火苗还快。”

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