而张振庭手里的五道镇店招牌，更是鸿运楼的老底子，琉璃九转大肠、虽和贾家的“九转大肠”同名，却是完全不同的路数。

选新鲜大肠反复清洗后，用冰糖、料酒慢煨三小时，让大肠吸足甜香，最后淋上蜂蜜，入热油里炸至外皮透亮如琉璃，甜酸中带着卤香，外脆里嫩，是老主顾们最惦记的一口。

御府烧鸭：用填鸭加十几种香料腌制一夜，挂炉烤时要刷三遍老汤，烤得皮酥得掉渣，轻轻一咬，卤汁就从肉里渗出来，香得人直点头。

金镶玉豆腐、嫩豆腐挖空，填上香菇肉末，裹着蛋液煎至金黄，外焦里嫩，咬开是豆腐的软和肉馅的鲜，清淡却不寡味。

银丝鱼羹：把鲜鲈鱼去骨取肉，剁成泥后顺着劲慢慢抻，竟能抻成细如发丝的鱼线，入鸡汤煮沸，撒上少许香菜，鲜得人眉毛都要掉。

翡翠虾球：鲜虾去壳捶成泥，加菠菜汁揉成球，清炒后碧绿如翡翠，弹牙爽口，颜色和味道都透着精致。

这十道绝活一推出，立马成了租界里的新鲜事，食客们闻着味就来了、更让人震惊的是，张三柱还拿出了仙府里种的“云露金穗”灵米，单独一碗就要一块大洋、起初还有人嫌贵，可尝过一口后，都被那软糯香甜的口感征服，纷纷赞不绝口，说这米“吃着像含了块蜜，咽下去浑身都舒坦”。

几天功夫下来，鸿运楼就火了法租界的洋人和华人富商，都以能吃上一口这里的绝活菜和灵米为荣，连日占区的一些主顾，也悄悄跑过来尝鲜，张婉在柜台后忙得脚不沾地，账本上的数字一天比一天好看，张振庭在厨房里笑得合不拢嘴，春桃也渐渐熟悉了帮厨的节奏，一家人的日子，就像这酒楼里的炉火，越烧越旺。

鸿运楼的生意一火，食材采购就成了大事，张三柱干脆把这事全承包给了同兴洋行的王宗，王掌柜的路子广、洋人租界他说的话，租界内外的食材他都都能弄到，由他出面采买，既能遮掩仙府中食材的来路，也没人会怀疑到他头上。

王宗见鸿运楼生意火爆，采购量比以前翻了几番，自然乐意接这私活全当给家里人挣点外快，拍着胸脯保证每天准时送最新鲜的货来，张三柱倒也省心，仙府里囤的山珍海味堆成了山，就算外面断了供应，他也能悄悄补上，压根不愁食材短缺，更不怕有人拿供货的事威胁他。

连续忙了一个星期，张婉趁着晚上打烊，把账本拿给张三柱看、她算得仔细，一笔笔开支记得明明白白：“三柱哥，这七天平均下来，每天能卖一千法币。”按1939年5月的汇率，1块大洋约合3.

3法币，刨去每天100块大洋（约330法币）的成本，一天净挣约670法币，换算成大洋就是200块出头，一个星期下来竟净赚了一千四百多块大洋。

张三柱看着账本心里有数了，却没声张这利润太扎眼，乱世里树大招风，得想办法低调些、他转头就嘱咐张婉，往后记账时，适当把成本往高了报点，对外只说“赚个辛苦钱”。

而应付租界里的人，张三柱也有自己的门道，法租界的胖警官庞泉，自打鸿运楼开业后，几乎每天都带着手下来“巡查”。

张三柱从不怠慢，只要他们来，不用点单，就先让人上一壶上好的名酒，再端上六个荤素搭配的热菜、都是家常菜，不涉及那十道绝活菜，既不浪费招牌，也给足了面子、庞泉和手下吃得开心，渐渐把这儿当成了免费食堂，每天准时来报到。

有人私下劝张三柱别这么“纵容”，他却笑着摇头：“这点钱不算啥，就当养了几个打手。”

果然，开业不久、就有几个地痞流氓在店里吃霸王餐，吃完拍桌子就想走，庞泉当场掏出手枪指着他们的脑袋，恶狠狠地说：“敢在张老板这儿闹事？

活腻歪了！”那几个地痞吓得赶紧掏钱，从此再也没人敢来鸿运楼撒野。

庞泉心里也明白，鸿运楼的菜味道好，平时能蹭上几顿荤菜，已是难得这年月，老百姓只有逢年过节才能吃上口肉，他们天天在这儿解馋，自然得护着这“饭碗”。

有时遇到其他租界官员的来刁难，庞泉还会主动帮着说话，久而久之，租界里的小混混、警察，洋人都知道鸿运楼有庞泉罩着，也没人敢去轻易招惹。

张三柱看着店里火爆的生意，心里踏实、他这乱世里做生意，光靠手艺不行，还得懂人情世故、有同兴洋行王宗负责采购，有庞泉镇场子，再加上家里人齐心协力，鸿运楼的日子，就能在这法租界立足脚根。

鸿运楼的生意渐渐走上正轨，后厨有张振庭带着师傅们掌勺，前厅有张婉管账、王山掌柜招呼客人，春桃也熟络了帮厨的节奏，张三柱也总算能从忙碌里抽身，回到正常的修炼生活。

他如今不能直接肉身进仙府，便每日夜里等张婉睡熟后，将神魂沉入仙府修炼、肉身则留在床上，由仙府悄然释放的灵气滋养着，筋骨脏腑都在缓慢变强。

自从修为突破到练气四层后，便一直忙与酒楼之事，压根没时间好好巩固修为，如今闲下来，便重新拾掇起按时按点的修炼节奏，每日寅时神魂入府，在灵泉边打坐吐纳，吸收仙府里浓郁的灵气，直到卯时再退出，起身洗漱一番后便同张婉她们一同前往酒楼。

日子一久，他丹田内的灵力愈发浑厚充盈，练气四层的修为根基也在日复一日的吐纳中愈发稳固，再无那种虚浮之感。

转眼便是一月光阴、这日恰逢休市，张婉将厚厚一叠账本摊在桌案上，唤来张三柱与张振庭一同对账核计，按照酒楼日均一千法币的营收估算，这一个月下来总营收足有三万法币，换成大洋的话、总营收约合九千零九十块大洋，三人看着账本上的数目总额，脸上皆是难掩的喜色。
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