王秀兰从碗里挑拣起来，把三种油渣分开：网油的油渣最轻薄，切成细碎的小丁，容易出香；鸡冠油的油渣软嫩，切成小块，炖后不柴；板油的油渣厚实，切成稍大些的块，保留酥脆口感，分类切好后，又重新混在一起，堆在案板一角。

魏淑青见状，连忙走上前，接过母亲手里的风箱，指尖握住风箱的木柄，轻轻拉动，“呼呼”的风声里，火苗窜得更高了些，橘红色的火苗舔着锅底，把灶台烤得暖融融的，连空气里的寒意都消散了大半。

王秀兰则俯身，用抹布仔细擦了擦案板上的碎菜叶，一点都不肯浪费，擦下来的碎末也倒进了装白菜的盆里。

一切准备就绪，王秀兰拿起那口刚熬完猪油的铁锅，锅底还残留着一层清亮的猪油，凝着淡淡的油光，不用再额外放油，她直接把铁锅稳稳地放在灶台上。

不过片刻，锅底的余油就渐渐融化，泛起细小的油花，发出轻微的“滋滋”声，温热的油香漫了出来。

她手腕一扬，把切好的油渣块尽数倒进锅里，“滋啦——”一声脆响，油花瞬间溅起细小的水珠，油渣的醇香瞬间炸开，比刚熬好时多了几分焦香，其中还夹杂着网油的清润、鸡冠油的醇厚，三种香气交织在一起，瞬间填满了整个厨房。

柱子闻到香味，又返了回来，忍不住凑得更近，鼻尖都快碰到锅沿，被热气烫得缩了缩脖子，却依旧不肯后退，眼睛一眨不眨地盯着锅里的油渣，小舌头忍不住舔了舔嘴角。

王秀兰拿起锅铲，手腕轻轻翻动，动作轻柔却利落，把油渣翻炒得均匀受热，直到油渣表面变得更加金黄酥脆，边缘微微发焦，才停下动作，舀出一小勺刚熬好的猪油，缓缓倒进锅里。

温热的猪油顺着锅壁缓缓流淌，与油渣的香气彻底融合在一起，愈发浓郁醇厚，连空气里都飘着化不开的荤香。

魏淑青从灶台边的蒜罐里摸出几瓣大蒜，指甲轻轻一掐，蒜皮就剥落下来，露出雪白饱满的蒜瓣，她把蒜瓣放在案板上，用刀背轻轻一拍，“啪”的一声，蒜瓣碎裂开来，蒜香瞬间冒了出来，混着油香、油渣香，飘得满屋子都是，连墙角的煤炉都仿佛染上了香味。

她把拍碎的大蒜倒进锅里，王秀兰用锅铲快速翻炒两下，蒜香被热油激发，变得愈发浓郁，呛得人直流口水。

魏振国坐在一旁，手里搓着衣角，眼神紧紧盯着锅里，深吸了一口气，脸上露出满足的神情，声音里带着几分感慨：“这香味，闻着就解馋，比过年吃的炖菜还香，那时候就放了一点点油渣，哪有今儿个这么足的料。”

紧接着，王秀兰把切好的白菜帮倒进锅里，“哗啦”一声，嫩白的白菜帮遇上滚烫的热油，瞬间发出“滋滋”的声响，菜叶边缘瞬间染上微黄。

她拿起锅铲，快速翻炒起来，手腕发力均匀，把白菜帮和油渣、大蒜翻炒均匀，直到每一块白菜帮都吸满了油光，从原本的嫩白色变成诱人的微黄，才停下动作，缓缓拿起灶台上的水瓢，舀进半碗凉水——水不多不少，刚好没过白菜帮的一半，这样炖出来的白菜才入味，不会寡淡，也不会因为水多而冲淡了油香。

她盖上锅盖，把火调大了些，让水快速烧开，嘴里一边拉风箱，一边念叨着：“先炖菜帮，炖上十分钟，让菜帮吸足油渣的香味，再放菜叶，这样菜帮软烂，菜叶脆嫩，口感最好，一点都不浪费。”

魏淑青拉着风箱，目光落在锅盖上，听着锅里渐渐响起的“咕嘟”声，鼻尖萦绕着越来越浓的香气，心里暖暖的。

锅里的水渐渐烧开，“咕嘟咕嘟”地冒着密密麻麻的气泡，气泡撞击着锅盖，发出“砰砰”的轻响，白菜的清冽香气混着油渣和猪油的醇香，从锅盖的缝隙里钻出来，一缕缕、一丝丝，越来越浓，飘出堂屋，飘进胡同里，顺着风，飘到了隔壁邻居家的门口。

隔壁张婶家的门“吱呀”一声被推开，传来细碎的脚步声和小声的议论：“这谁家啊，这么香？

怕是在炖肉吧？

这年月，能吃上肉，可真是有本事。”

还有小孩的哭闹声，夹杂着大人的哄劝：“别闹，人家家里有好东西，咱们家明天吃白菜炖豆腐，也香。”

柱子趴在灶台边，耳朵竖得高高的，听到邻居的议论，脸上露出得意的神情，小声跟魏淑青说：“姑姑，你听，邻居都闻到香味了，他们肯定羡慕咱们家！”

柱子趴在灶台边，小手时不时伸手碰一下锅盖，被滚烫的锅盖烫得赶紧缩回手，却依旧不肯离开，眼睛一眨不眨地盯着锅盖，嘴里小声倒计时：“一、二、三……奶奶，快到十分钟了，该放菜叶了！

再不放，我都要流口水了！”

王秀兰被他逗笑了，抬手轻轻拍了拍他的手背，语气里满是宠溺：“急啥？

再炖两分钟，菜帮更软烂，吸的油香更足，吃起来更入味。”

说着，她轻轻掀开锅盖一角，一股滚烫的香气瞬间扑面而来，带着热气的白雾模糊了她的眉眼。

锅里的白菜帮已经变得软软糯糯，吸满了油光，颜色从微黄变成了晶莹的嫩黄色，用锅铲轻轻一戳，就能戳出一个小坑，油渣均匀地散落在白菜帮之间，有的还保持着酥脆的模样，有的则微微软化，吸进了白菜的清香。

她连忙把切好的白菜叶倒进锅里，翠绿的菜叶一碰到滚烫的汤汁，瞬间就软了下来，颜色也变得愈发鲜亮。

王秀兰用锅铲轻轻翻动几下，让菜叶均匀地铺在菜帮上面，再盖上锅盖，把火调小，慢炖三分钟。

这三分钟里，厨房里的香气已经浓得化不开，醇厚的油香、酥脆的油渣香、清冽的白菜香，还有淡淡的蒜香，交织在一起，呛得人直流口水。
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