搅拌了十来分钟，猪血变得细腻无渣，赵老太才停下，开始调味。

她先舀了两大勺煮肉的老汤——刚才卤肉的高汤，浓郁醇厚，带着肉香，这是血肠鲜美的关键。

再加入切碎的葱末、姜末、蒜末，大把的花椒面、盐，又抓了一小把荞面。

荞面能让血肠更紧实，不易散，口感更细腻。

“盐要足，花椒面多放点，去腥增香，荞面别多，多了发柴。”赵老太眼神专注，“以前没调料，就放点盐和花椒，现在日子好了，调料齐全，味道更足。”

刘改花在一旁帮忙递调料，认真记着配比：“奶奶，我记住了，老汤、葱姜蒜、花椒面、盐、荞面，一样都不能少。”

魏淑青看着鲜红的猪血慢慢变成暗红色，调料的香味混着猪血的鲜气，渐渐弥漫开来，忍不住说：“闻着就香，肯定好吃。”

柱子凑过来，小鼻子使劲嗅着，口水都快流下来：“姑姑，血肠啥时候能吃呀？

我都等不及了。”

“别急，调完料、灌完，煮好了就能吃。”魏淑青笑着揉了揉他的小脑袋，眼底满是笑意。

赵老太拿起筷子，再次快速搅拌猪血，把调料和猪血、老汤充分融合，直到变成细腻、不稀不稠的糊状。

“这样就行，不稀不稠，灌出来的血肠嫩，还不容易散。”她停下搅拌，满意地点点头，猪血鲜香味足，闻着就让人直流口水。

调好猪血，开始灌血肠——这是最关键的一步，也是最考验手艺的。

魏振国从屋里找来细麻绳、自制漏斗——漏斗是用铁皮做的，简单却好用。

魏老汉拿起一截洗好的小肠，把一头用细麻绳紧紧扎死，扎得结实，防止漏血。

再把漏斗插进另一头，固定好，拿起勺子，舀起调好的猪血糊，慢慢倒进漏斗。

“灌的时候要慢，别太快，不然容易把肠子撑破。”赵老太一边灌，一边用手轻轻捋着小肠，让猪血慢慢往下流，“也别灌太满，煮的时候会膨胀，太满会胀破，留一点空隙。”

她动作娴熟，眼神专注，每一勺都倒得平稳，猪血顺着漏斗，缓缓流进小肠，慢慢充盈起来。

魏爱军蹲在一旁，帮忙扶着漏斗，眼神专注，大气都不敢喘，生怕一动就漏血：“奶奶，我来帮你扶着。”

魏淑青站在一旁，帮忙递勺子、递麻绳，看着鲜红的猪血慢慢灌满小肠，变成一节节饱满的血肠，心里满是期待。

柱子蹲在地上，眼睛一眨不眨地盯着血肠，小脸上满是期待：“太太，血肠煮好，我要吃一大碗。”

灌完一截，赵老太用麻绳扎成小段，每段约十五厘米，整齐排列在盆里。

“一节一节扎好，煮的时候不会散，吃的时候也好切。”她一边扎，一边说，动作麻利。

就这样，一截又一截小肠，慢慢被灌满猪血，扎成段，变成一根根饱满、暗红的血肠，整齐地摆在盆里，散发着浓郁的鲜香味。

忙活了半个多小时，一大盆血肠终于灌好了，一根根饱满紧实，色泽暗红，鲜香味十足。

赵老太直起腰，揉了揉发酸的胳膊，看着盆里的血肠，脸上露出满足的笑：“好了，灌完了，现在下锅煮。”

魏振国把大铁锅刷干净，添上大半锅清水，柴火点燃，火苗稳稳舔着锅底。

“煮血肠得用温水下锅，水不能大开，大开容易胀破。”赵老太把血肠轻轻放进温水里，排列整齐，“小火慢煮，煮到浮起来就熟了。”

煮血肠的同时，她把洗好的大肠切成段，准备炒肥肠。

等水微微沸腾，血肠慢慢浮起来，刘改花拿起细针，在血肠上轻轻扎了几个小孔——排出里面的气体，防止胀破。
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