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x5yuetianxs 学习如何定价确实是一件非常重要的事情。

往期的《中餐厅》经常会在菜单定价上出问题，不是太高就是太低，毕竟大家都没有开过餐厅，不知道一道菜的成本是多少，利润控制在多少合适，客人又能接受多少的价格。

而且，荤菜与素菜的定价侧重点又不一样。

所以，当王浩全说起如何定价的时候，王俊凯和舒窈都静下心来将注意力放在他那边，仔细倾听着。

“你像我们来讲，主菜你不能定太高，首先是都会点，他知道这个价格，你比如说我这个海参的成本是两百块钱一条，你要是乘以西卖给他，卖他八百，他肯定.

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第一不会点，第二他还会爆粗口，这什么海参你卖我这么贵？

对不对？”

“所以说你有一些主菜你就不能把价格定太高，你乘以二就可以了。”

“但是你像一般的小菜，你比如说土豆丝，它本身也没有多少成本，你一斤土豆能炒出来两盘，一斤土豆两块钱，卖你十八块，是吧，大家觉得十八块吃个土豆丝可以的，不贵，没问题，你知道十八块钱你赚多少吗？

它是比你主菜还要有利润的，我们都在小菜上赚钱。”

“然后这个大厨你要用好，不管你餐厅怎么运营，你要留出来一个空间，留出来一个桌子去做一个主厨的一个特色，没准你当天的流水就解决了，对不对？”

“我觉得你可以做一些你的隐藏菜，可以是小时候的味道，可以是一个特点，或者是可以根据泰国的一个食材还原，或者是融合的一个想法，做的这么一个隐藏菜单，这一下子就把它凸显出来了。”

王浩全真可谓是倾囊相授了，他讲的这些点都是以前大家不会去关注，但又很关键的一些问题。

“你们要运营的是点餐制还是套餐制？”

王浩全又问出了一个经营上的重点，而这个问题又非常刚好的问到了王俊凯的点上。

当初他参加第三季的时候，他们也短暂的做过一天的套餐制，但那天过后，第二天就立马改回点餐制了，因为后厨根本忙不过来。

王俊凯：“我们其实更偏向.

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还是想要点餐制一点，因为如果套餐制.

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我们之前尝试过套餐制，但它就是会让我们后厨有点忙不过来。”

“不可能！”
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