邓逐把两条腊鱼架在案板上，拿刀背“邦邦”敲了两下鱼身，声音干脆利落。

柏木熏过的鱼皮绷得干紧，他抽出菜刀，顺着鱼脊骨下刀，三两下剁成寸把厚的块。

每一刀下去，切口处都泛着腌透了的琥珀色油光。

温水没过鱼块，泡十分钟。

“我日，逐哥，你快闻闻这味儿！”蒋明使劲吸了两口气，“光是生的就香成这样，熟了还不得把人魂都勾走？”

“爬边上去，哈喇子都快滴到板子上了。”

邓逐没好气地骂了一句。

等鱼泡好了，拿干净棉布把鱼块表面的水汽一一擦干。

铁锅烧得滚烫，一勺菜籽油滑下锅。

油温刚到七成热，邓逐手腕微倾，将鱼块顺着锅沿依次滑了下去。

“滋啦——”

腊鱼一贴上锅面，热油立刻裹住鱼皮，炸出了一层密密麻麻的小气泡。

油脂的焦香，一下就蹿满了整个后厨。

不多时，翻了个面，鱼块底面已经煎出了一层金黄酥壳。

他把火压小半格，让另一面也慢慢煎透。

等两面都变得焦黄，鱼块表皮起了薄薄一层酥壳，边缘微微翘起，邓逐才把鱼块捞出来搁在盘里沥油，锅中留了底油。

姜片、蒜瓣拍碎下锅。

油温一激，蒜香先一步蹿了出来。

邓逐左手捏一把干海椒段，右手抓一撮红花椒，同时撒进锅里。

“噼啪”两声脆响，焦香味直冲房梁。

蒋明被呛得连退两步，拿袖子捂住口鼻，眼睛却盯着锅里。

青红椒段下锅，快速翻炒三下。

一大勺黑红的郫县豆瓣酱入锅，铲子飞快搅散。

红油混着豆瓣的酱香在锅里翻滚起来，颜色从暗红变成了诱人的亮红。

鱼块回锅。

邓逐手腕一抖，大火颠了两下勺，让每一块腊鱼都均匀地裹上了红亮料汁。

最后沿锅边淋一圈明油，关火出锅。

邓逐端着盘子往后院走，蒋明跟在屁股后头，脖子伸得老长。

“行了，你去切盘卤牛肉端过来，别在我屁股后头转。”

“哦。”蒋明悻悻地转身，走了两步又回头。
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