邓逐提着两坛子芽菜回到逐味川香后厨，一股脑全放在案板上。

董丽兰正在擦拭灶台，闻声抬头，走过来掀开其中一坛的荷叶。

她拈起一根查看水痕，眉头微蹙，随即挑出一把摊在竹簸箕里晾着。

周运真也凑过来，捏了一根在指尖捻了捻，评价道：“是嫩芽，但火候差了点意思。”

邓逐洗了手，对周运真说：“嗯，比不上你从陈派那顺回来的，不过上桌卖也够用了，我自爱努把力，争取从杨老头哪多买点回来。”

他从水盆里捞出一大块五花肉，拿起菜刀开切。

“唰唰唰——”

刀光闪动，厚薄均匀的连刀在他手下成型，片片相连，像一本展开的肉书。

蒋明在旁边切土豆丝，看得眼睛都直了，他停下手里的活，数到第十六片，忍不住探过头。

“逐哥，你这肉片比我工资条还齐整。

你教的刀法我还没完全掌握噻！”

邓逐头也不抬地回了一句：“那你这个月的工资条也别想切厚了。”

蒋明嘿嘿一笑，缩回头继续跟土豆丝较劲。

董丽兰那边已经烧热了锅，她没放油，直接将摊开的芽菜倒进锅里，用温火慢慢炕着。

邓逐见状吩咐：“只放少量酱油、花椒和吊好的原汤，不准放糖。”

他要的就是芽菜那一点没被完全驯服的本味。

蒸笼里的水汽开始升腾。

邓逐将切好的夹刀肉片一层层扣入土碗碗底，再把炒好的芽菜严严实实地压在上面，火候从文火开始，一点点往上提。

两个多钟头后，成菜出锅。

邓逐用盘子倒扣，一碗肉片整齐、油亮的咸烧白扣在盘中。

肥肉的油汁已经被彻底蒸出，浸润了下面的芽菜，瘦肉部分也吸饱了汤汁，看起来耙软不柴。

【一份相当不错的咸烧白。】

他用筷子夹起一小块尝了尝。

蒋明早就等不及了，探头闻着香味：“这还不算好？

这品相，这香味，我能就着它吃三碗干饭！”

邓逐摇了摇头，放下筷子。

“不行，入口有咸香，但咽下去就空了。

杨康那样的老饕，要的是吃完以后，嘴里还能留着一口回甘。”

他没再多说，端起那碗咸烧白，用另一个盘子盖好，亲自出了门。

……
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