那种“汤汁裹着米粒”的感觉，让我觉得，这一趟没有白来。

第二道：火爆腰花。

这道菜，是今晚的“惊喜”。

之前阿姨说“肝没有了，只有腰花”，我当时心里有点失落。

因为肝腰合炒，讲究的就是腰花的脆和肝片的嫩，两种口感在嘴里交替，那种层次感是单独炒腰花给不了的。

但既然没有肝，那就只能接受现实。

结果，菜端上来的时候，我定睛一看——嗯？

这不是有肝吗？

盘子里，腰花和肝片混在一起，切了花刀，和青椒、红椒、泡椒、姜丝一起爆炒，酱色浓郁，表面泛着油光。

腰花是那种漂亮的麦穗花刀，卷曲成小朵；肝片切得薄，边缘微微焦。

我夹了一块腰花，入口——脆！

那种脆，是爆炒恰到好处的脆，咬下去“咯吱”一声，带着锅气和泡椒的酸辣，非常过瘾。

又夹了一块肝片——嫩！

肝片炒得很嫩，不柴不老，边缘有一点焦香，内里还是嫩的，入口即化。

我当时心里就想：阿姨，你骗我。

你说没有肝，结果肝和腰花都齐全了，而且炒得这么好。

你是不想让我点肝腰合炒，怕这道菜太考验功夫，还是想给我一个惊喜？

不管怎样，这道火爆腰花，我给高分。

火候对，调味对，刀工也对。

如果说番茄炒蛋是“及格线”，那这道火爆腰花就是“加分项”。

第三道：麻婆豆腐。

压轴大菜，终于来了。

麻婆豆腐，川菜里的“国民料理”，也是检验一家川菜馆综合实力的“期末考试卷”。

我在广州吃过很多版本的麻婆豆腐——有的不麻，有的不辣，有的只有豆腐没有肉沫，有的甚至做成了甜口的。

每一次吃到“叛变版”的麻婆豆腐，我都会在心里默默叹一口气。

这家的麻婆豆腐端上来的时候，我看到上面铺着一层肉沫——有肉沫！

这一点，已经赢了广州一半的川菜馆。

很多店为了省成本，麻婆豆腐里只有豆腐和酱汁，没有肉沫，吃起来就是“酱拌豆腐”，完全没有灵魂。

然后我舀了一勺，送进嘴里——麻味刚刚好。

那个麻，不是那种“麻到你舌头失去知觉”的霸道麻，也不是“放了一点意思一下”的敷衍麻，是那种“你知道它在，但它不会抢戏”的温柔麻。
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