把剁捶好的鱼茸放入陶盆，加入粗盐，生姜碎，黄酒去腥，再加入磨细的大米浆。

顺着同一个方向反复摔打搅动，持续半个时辰。

这是个力气活，关宁直接连盆端进了后院教伍大满做。

“照着我的样子做，学会了吗？”

“学会了。”

不就是摔打搅动吗，看一眼就会。

关宁点头，“重复这个动作半个时辰，中间累的话休息一下。”

方谷好奇死了，鱼就是鱼，炖了或者烤了吃就行，宁姐为啥要搞成细细的鱼糜。

“姐，这也是好吃的吗？”

“当然，比鱼好吃。”

“那卖的时候，是不是得卖个高价，要不对不起这么复杂的工艺。”

“是这个理儿，等做好了我们再议价。”

用饭高峰期过了 后，店里食客稀稀拉拉，最多同时坐两桌，这让关宁能腾出手做鱼丸。

由于伍大满摔打搅拌太认真，力气也大，所以没用到半个时辰，鱼糜就起了胶。

“小谷，给锅里添水，水烧温就喊我，不可大火让水开。”

“我知道了宁姐。”

水温后，关宁喊来刘小雨，“来看着我做，手抓鱼糜，虎口挤压，这么大小就够了，然后用勺子轻轻划入锅中。

手掌上抹点凉水，防止鱼糜粘手。”

示范了几个后，关宁扭头看她，“学会了吗？”

“看会了，可上手知道。”

刘小雨不太敢上手，她怕做毁了浪费食材。

关宁则鼓励，“上手试试，慢点没关系，不好看也没关系，不好看的话挑出来咱晚上 自个吃。”

“好。”

事实是，刘小雨的手很巧，力道也拿捏的不错。

当开始确实有几个不好看，不是大了就是小了，要不形状很差。

做了十来后，渐渐有了模样。

“这不是做的挺好吗，加油，以后多做动手，让你表姐我偷偷懒。”

小火恒温慢煮，鱼丸全部浮上水面便是熟透。

最后捞出浸入冷水激凉，肉质弹嫩紧实。

“这就好了吗？”

方谷上前好奇看向盆里一个个白生生的丸子，根本想象不出到底是何种滋味。

“嗯，一会得空的时候，把小雨做的那些卖相不好的挑出来，晚上给你们做好吃的，剩下的吊去井里明日上新菜。”

晚饭，关宁只做了一道鱼丸汤。

很简单，骨汤熬底，下入鱼丸，再搭配豆腐，萝卜丝，撒上葱花和调味即可。

“剩下的菜小雨来做，今日你要做的是烤鱼，青椒酿肉，清炒时蔬。”

自从刘小雨来到店里，每日关门后的晚饭关宁都交给她，一天三个菜让她练.

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