何雨梁停顿两秒。

“我前几天在田师父带回来的旧书上翻见的。”何雨梁奶声奶气背起步骤，“书上写。

把这大胖头顺着刺骨，片成火柴盒大小、比旧报纸还要薄的薄片。

片好的鱼肉，放鸡蛋清和地瓜粉抓匀，这叫锁住肉里的汤水。”

一字一句，全敲在何雨柱精通级厨艺底蕴的神经中枢上。

“再烧热铁锅。

下大坨猪板油。

豆瓣酱、干辣椒、生姜大蒜一通爆炒。

弄出红油，再浇满骨头高汤。

大火烧滚。”

“拿黄豆芽垫在大海碗底。

那薄鱼片，顺着滚汤下锅。

刚变成白色、微微打卷的时候。

麻溜捞出来，铺在豆芽上头，倒上原汤。”

何雨梁仰起头。

“最后。

抓两把干花椒和干辣椒段，严严实实盖在鱼片上。

另拿小锅烧一勺滚油，冒着青烟，照头浇上去。”何雨梁舌尖舔了下嘴唇，“那满屋子的肉香味，能把全院打地洞的耗子全馋出洞来。”

这几句话落地。

屋子里全安静了。

只有炉膛里火炭烧裂的动静。

许大茂张大嘴。

哈喇子顺着舌根疯狂往外冒。

这种宽油大火、满锅辣椒红油的生猛路数，属实颠覆了他的认知。

光凭空脑补那热油浇花椒的炸裂声，肚子就开始造反抗议了。

何雨柱双手握死生铁菜刀柄。

脑子里盘算得飞快。

这叫哪门子水煮，这分明是披着清淡外衣的油泼辣子烫活鱼！

鸡蛋清和地瓜粉的黏性，能死死挡住沸汤的破坏，保全鱼肉极端的滑嫩。

豆瓣酱和辣椒打头阵除腥提鲜。
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