“大妹子，粗盐和白醋有吗？”秦芳挽起袖子，露出干瘦但青筋凸起的小臂。

“有，昨天刚备下的。”许南从屋里拎出半袋粗盐和一瓶散装白醋。

秦芳接过东西，小心翼翼地把那个油布包放在干净的窗台上。

一层层解开。

里面躺着一把老式宽背菜刀，刀柄已经被汗水浸得发黑发亮，但刀刃却磨得雪亮，透着一股森森的寒气。

行家一出手，就知有没有。

秦芳拿起菜刀，走到装满大肠的盆前。

她根本不用棍子去翻肠子。

只见她左手捏住肠头，右手大拇指和食指一抠一翻，顺着肠道往下猛地一撸。

“哧溜”一声。

一整根两米多长的大肠，瞬间翻了个面，露出里面挂满白色油脂和污物的内壁。

许南眼睛一亮。

这手法，太漂亮了！

以前在乡下，许南自己处理下水，得用根筷子一点点顶着翻，费时又费力。

秦芳这手艺，没个十几年的功夫根本练不出来。

翻完肠子，秦芳抓起一把粗盐，均匀地撒在肠壁上，又倒了小半碗白醋。

双手齐上，在盆里用力揉搓。

伴随着“沙沙”的摩擦声，大肠上的粘液和腥臭味被迅速分解。

揉搓了大约五分钟，秦芳走到压水井旁。

魏野十分默契地走过去，单手握住压水井的摇把，上下按压。

清凉的井水哗啦啦流出来。

秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。

刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。

那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。

没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。

不到四十分钟。

三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。

许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。

一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。

“大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。
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