“糟鱼？

啥是糟鱼？”熊哥挠挠头，这个词超出了他过往的认知范畴。

在他印象里，鱼无非就是炖、煎、烤、炸，或者做成鱼干。

“一种好吃的玩意儿，做好了，比鲜鱼值钱多了！

味道嘛……”林墨回味了一下记忆中的滋味，“这么说吧，鱼骨头都是酥的，能嚼着吃了，满口香，而且能放住，越放味越醇！”

看着林墨信心十足的样子，熊哥虽然还是想象不出具体啥样，但出于对林墨没有原则的信任，他把手一挥：“成！

你说咋整就咋整！

需要俺干啥？”

林墨精打细算，拿出相当一部分收入，进行了一次“战略性采购”：上好的黄豆酱油、老陈醋、本地烧锅出的散装料酒、粒大饱满的花椒、完整的大料（八角）、成段的桂皮、干透的红辣椒、老姜、大颗粒的粗盐……还有最最关键、几乎花了“重金”才搞到的一小坛黄酒酒糟！

这酒糟，是附近一个擅长酿黄酒的老把头家的珍藏，带着浓郁的、独特的发酵香气，是做正宗糟鱼不可或缺的“灵魂”。

大包小包的材料运回靠山屯何大炮那座如今已归在熊哥名下的僻静小院。

林墨立刻开始着手准备工具。

他跑到生产队部，找到赵大山，软磨硬泡，借口说要“响应号召搞点家庭副业试验”，好说歹说，终于把队里那口最大的、平时多半用来熬猪食或者烀豆饼的大铁锅给借了出来。

那口锅，直径得有半人多宽，锅底积着厚厚的黑垢，看着实在埋汰。

但林墨不在乎，他要的就是它足够大、足够厚实，适合长时间文火慢炖。

熊哥吭哧吭哧地把沉甸甸的大铁锅扛回院子，又足足刷洗了大半天，用了小半块碱，才把那口锅里外刷得勉强露出铁色，算是干净锃亮了。

万事俱备，只等开工。

小小的灶房里，炉火重新燃得旺旺的，驱散了严寒。

两个年轻人，就在这烟火气中，开始了一场关乎美食与生计的创造。

熊哥负责前期粗加工。

他搬个板凳坐在大盆前，手法粗暴却高效。

菜刀“唰唰”作响，鱼鳞纷飞；手指粗暴地抠掉鱼鳃；剪刀剖开鱼腹，掏出内脏。

林墨则接过处理干净的鱼，在每条鱼的两面，细细地、均匀地打上斜十字花刀。

这花刀深至鱼骨，不仅是为了美观，更是为了让后续的腌制和炖煮时，滋味能深深地渗透进去。

收拾好的鱼被放进一个更大的瓦盆里。

林墨撒上粗盐，倒入料酒，扔进切好的姜片，然后双手伸进去，反复抓拌、揉搓，确保每条鱼的里里外外都均匀地沾上调料。

这个过程大约要持续一刻钟，直到鱼肉表面微微泛出透明感，腥气被酒和姜初步压制，鲜味被盐吊起。

然后，盖上盖帘，腌上半个时辰。

炸制是最费油、也最考验火候、同时最“招摇”的一步！

熊哥蹲在灶口，精心控制着火势。
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