许舟很快就开始演示煮高汤的方式，用的是最简单的昆布木鱼花高汤。

“这个是昆布和木鱼花的高汤，最为简单。”

“煮开了之后要放到旁边放凉一点。”

仔细的讲解了一下高汤的要点，高汤就已经煮开了，盛出来放在了旁边才开始煮面条。

面条放在水里煮，一边煮，一边仔细讲解：“面条煮熟了之后，要放在有冰块的凉水里浸泡。”

“因为冰块的低温能快速锁住面条水分。”

“如果你只是把面条提前冷藏的话，冷藏一下午再去摆摊，就会面条变软、变坨成一团。”

“可冰块就不一样了。”

“好。”

旁边的江鱼儿一边听，一边看时间，不仅记下了步骤，还要写几分几秒。

写得非常细致。

…

许舟把冰块碗准备好了之后，就开始切料。

葱花、白萝卜泥、海苔丝、芥末…

这些料都是冷面的配料。

但是想到今天可能小外甥女会来吃，还是往里边加了个鸡肉丸。

“这些料你不一定要按照我的来加，而是做成几种版本，有的顾客想吃什么就加什么。”

“毕竟去夜市上的人，有的人只是想吃性价比最高的食物，会买最低等级的套餐，而有的顾客就爱吃全家福，会把料全部加进去。”

“所以你面的料可以多备一些，然后按照大家的喜好明码标价，比如溏心蛋，还有黄瓜丝，或者是大肉片…”

江鱼儿一听就懂了：“意思就是如果夜市买的人有小孩子，那我可以准备小香肠，还有炸土豆这些也可以是吗？”

“对，你可以按照自己的喜好准备，也可以去调查一下夜市上哪些小料卖得好。”

许舟看到她这么快就能想通中间的症结，倒是有些意外。

有点聪明啊！

…

把原本的一大碗冰块水里的面条捞出来，又放在了用昆布煮过的高汤里。

才开始组装。

把料都放上去之后，又放了几块冰块。

许舟一边放一边解释：“这个时候的几块冰块是为了快速降低高汤的温度，但是又要保证不能是太过于凉牙。”

“所以在高汤的温度碰到冰块温度的时候，应该会中和成一个刚好入口的温度。”

温度太低，太冰了，自然会影响口感。
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