烧鸽吞花胶的乳鸽要提前腌制一下，杀的时候也讲究，不过这个李鹏飞肯定能做好，陈芝虎就让他自己弄。

还有像鱼，典型的中西融合菜。

雪龙鳞的栗子酥他有喊人帮着自己刨，冰激凌鹅肝，白兰地熟成小青龙，高原薯香牛肉。

这些菜他都是亲自备餐，一边做一边教学。

《山河一片红》就没教了，这道菜主要是模具，而模具黄永华早就拿去复制了。

而现在禅城宾馆的头牌菜就是《山河一片红》，抄自家徒弟的黄永华可不客气。

中午也没生意，整个厨房基本围着师徒两人在转。

这里是陈芝虎的老巢，也是他能混的风生水起的关键，所以他教的很细。

如果没有禅城宾馆一系支持人马，他手艺再牛逼也不可能混到现在这么好。

南海国宾三家店的粤菜都快干成禅城宾馆分馆的，香港那边如果开分店他肯定也会继续从大陆调人的。

“师兄，这个白鳝先养着，晚上做一份难度更高的顶骨大鳝。”他随手把刀放下，该备料的都备好了，剩下的一些新鲜食材等晚上再处理。

“难度更高？”

“嗯，我对这道菜做了一点改变，泥鳅拆骨，然后塞入火腿丝和香菇丝，再塞入去骨的白鳝里面，烹饪手法和顶骨大鳝差不多。”他稍稍解释了一下。

这道菜名字叫吞龙，属于炫技之作，这道菜目前也就在会所干活儿的二师兄学会了。

白鳝拆骨整个珠三角能做的人屈指可数，泥鳅拆骨也需要手法的。

嘶！

白鳝、泥鳅拆骨，一众人光听着就有些头皮发麻。

泥鳅那么小，那么滑，难拆的要死。

“泥鳅怎么拆的，你拿几条教我。”大师兄有点手痒。

作为大师兄，他的技术不一定最好，但绝对算是精通各种技能，其中就包括拆骨。

“我先拆给你们看看，这个蛮讲究的。”他又招了招手，让李鹏飞去把泥鳅给杀个十来条过来。

吞龙的泥鳅杀法很简单，去头去尾，尾巴要多去一点，保留最粗的一寸半长度就可以了。

然后烫掉表面黏膜，用一个细竹刀把里面的脊骨去掉，这个稍微有些技术含量。

手法和灌汤大黄鱼差不多，但首尾贯通的话要求要低一点，破皮也没关系。

不过泥鳅太小了，操作上很精细。

看着小师叔的细腻手法，后厨一众人叹为观止。

“厉害！”

“师叔，你这道菜得卖多少钱啊？”这也太费功夫了。

“我在香港每一块顶骨大鳝卖188，五个客人就卖940块钱一份。”说话的功夫他动作不停，手上动作非常快。

“不过普通客人我基本不做。”这道菜一般只有甄选会员的包厢他才会做，而且频率很低。
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