虽然老板自己不做，但因为顾客需求多，他对选材相当有经验。

这让匡睿刮目相看了，不过他做的不是那种用甜面酱蘸食的烤鸭，所以不需要太肥的鸭子。

挑好五十只鸭子后，他还得去购置制作烤鸭的其他配料。

幸运的是，市场应有尽有，不用再去别处寻找。

回到家，匡睿先处理好了今天要用的卤汤底。

半成品准备好，等匡爸回来只需要加点料即可。

汤煮好后，与匡爸聊了会儿细节，连早饭都没吃便又出门了。

接下来要去买烤鸭专用设备。

他打算做明火烤鸭，需要用到炭火炉，而不是简单的电烤箱。

昨天已问过父亲，城阳县有一家店出售这种炉子。

骑上摩托车，很快来到县城。

时间还早，匡睿顺路吃了碗豆腐脑，两根油条当早餐。

上午九点左右，多数店面已经营业了。

沿着路找到了那家卖炉具的店铺，里面各式各样的炉子都有。

匡睿很快找到了想要的类型，确定好尺寸后，直接留了地址让他们送货上门。

回到卤味店，匡爸已经在厨房里忙碌起来。

农村房子宽敞，一个大型烤炉正好放在杂物间里，整理干净后这里就成了专门制作烤鸭的地方。

为了做烤鸭，匡睿告诉匡爸要学会独立操作卤味，这让老父亲哭笑不得：这孩子真飘了，竟敢调侃老爹。

这批鸭子品质上乘，每一只都符合他的要求，只需再清洗几遍去除血水和细毛就行了。

接着，关键步骤来了——吹气。

事先备好的打气筒，逐一给鸭子充气，让它们膨胀起来，之后缝合挂在架子上晾干。

吹气不仅是为了好看，还能使皮肉分离，烤出来的鸭子表皮酥脆，内部肉质均匀受热，汁液丰富。

处理完所有鸭子并挂好后，一只只闪着光泽的白嫩鸭子排成队，鼓鼓囊囊的样子像是被吊起来的鸭子。

风一吹，它们随风摇摆，旁边挂着的整鸡也不甘寂寞，仿佛在争论谁最抢眼。

这个时候得让烤鸭晾干水分才行。

匡睿回到厨房，看到爸爸满头是汗地对着笔记，同时忙着照看两口大锅里的材料，显得有些手忙脚乱。

见到匡睿来了，老爸总算松了口气。

帮着看了看炖煮的东西，想到院子里晾着的鸭子应该也快干了，匡睿开始准备做脆皮水。

想让烤出来的鸭子外皮既酥又脆，离不开这脆皮水的帮助。

制作脆皮水要用好的麦芽糖加上白醋、陈醋和一点花雕酒搅拌均匀，这样就制成了不错的脆皮水。
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