虽然增加的经验看似杯水车薪，但由于有厨艺熟练度的加成，原本想偷懒休息的匡睿一下子干劲十足，准备再接再厉。

一堆黄瓜切好后，下一步就是正式制作蓑衣黄瓜了。

首先，要把这些翠生生的黄瓜去一去多余水分。

在切好的黄瓜表面撒上适量的盐，因为数量太多，不能随便搅拌，所以匡睿凭借丰富的调味经验，快速均匀地洒了一遍盐。

接着，他将黄瓜一层层码放进大盆里。

腌制十分钟之后，等到黄瓜出水变软，倒掉沥出来的水分再进行下一步加工。

这样处理的好处是，后续凉拌时调料更容易渗透进去。

如果省略这一步，尽管黄瓜嚼起来脆口，但咬下去满嘴都是黄瓜自身的水分，调料根本附着不上，味道就会差很多。

接下来进入最关键的调味环节，不光要有葱姜这类基础配料，还需要加入一些新鲜香菇和胡萝卜丝来提鲜。

用这些东西调配一份糖醋汁，把腌好的黄瓜彻底冲洗干净，然后放入糖醋汁中浸泡几小时。

待取出食用时，黄瓜的味道酸爽适中，清甜解腻，十分开胃。

一盘正宗的蓑衣黄瓜好不好吃，全看糖醋汁熬得好不好。

糖和醋的比例非常重要，糖稍多一点会偏甜，醋稍多一点则偏酸，只有做到比例刚刚好，熬出来的糖醋汁才能呈现出微酸微甜的口味，色泽红润、清爽不腻。

匡睿把大铁锅搁到灶台上预热，先滴入一点油滑锅，待油烧热后再倒出来，换成新油。

这种

“热锅冷油”

的操作不仅防止焦糊，还能让菜肴散发出浓郁的香气。

先把大葱姜末之类的香料下锅爆香，最后放入香菇丝和胡萝卜丝，直到食材的香味完全释放出来。

匡睿才将事先调好的糖醋水倒入锅内。

“刺啦——”

一声响，浓浓的酸甜气息瞬间窜了出来。

打开火源慢慢熬煮，等到锅里的调料与糖醋汁完全融合，并溢出迷人的香味时才算完成。

即使厨房飘满了卤味浓厚的气味，这股子糖醋汁的清香仍旧压不住。

匡爸闻着忍不住走过来，拿筷子蘸了一点放进嘴里尝了尝，随即眼睛一亮。

“嗯，酸酸甜甜的，味道真不错！”

这还是热乎乎的状态，要是凉透了再吃，效果还会更好。

匡睿关了火，盖上锅盖继续焖一会儿，让糖醋汁的味道更加浓醇，顺便让香油进一步融入其中。

匡妈那边已经帮匡睿把腌过的黄瓜重新冲洗了一遍，放在竹篮里晾干多余的水分。

她看到匡睿累得满头大汗，立刻把他喊出去：

“歇会儿吧，在院子里吹吹风，别把自己折腾得太累了！”
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