这种常年活在流动活水里面的鱼，肉质紧实，完全没有泥腥味，是本地做鱼生的顶配食材。

在桂省这边，待客最高规格从来不是山珍海味，而是主人亲手打理的水库鱼生，这是桂省的非遗手艺，也是乡里人最拿得出手的诚意。

晚饭前半个钟头，汪伟国正式开始操刀做鱼生。

汪伟国和当地大多数成年男子一样，也是一名做鱼生的好手。

汪伟国动手作鱼生的时候，就像一名艺术老师在上艺术课，全家人都围着观看。

陈锋和汪小玲姐妹，并排站在汪伟强的身后，观看他解鱼切鱼的手艺。

连汪爷爷都搬个小板凳坐在旁边，静静看着儿子操作，还时不时指导两句，可见，年轻时也是做鱼生的师傅。

唯独汪妈妈邓婕，独自在在厨房忙碌。

邓家今晚的晚宴与当地普通家庭的不同，分为生熟两种。

既有鱼生又有熟菜。

邓婕作为医生，对吃鱼生是持保留态度的。

奈何这是当地人祖辈流传下来的一种热爱，家里人除她一个人之外，都爱吃鱼生，这包括了汪小玲两姐妹。

邓婕也就不好干涉他们。

但她自己很少吃。

陈锋第一次来黄县，怕他吃不惯鱼生，邓婕又要做了熟菜。

汪伟国处理鱼的步骤极其讲究。

他先将活鱼现杀，进行放血。

放完血，他熟练地刮鳞、开膛、去内脏，全程动作行云流水，雪白锃亮的菜刀，他用起来得心应手。

处理干净鱼身之后，最考验功夫的环节来了——去皮、剔骨、片肉。

他将整条鱼只取鱼背最嫩、最净、无筋无刺的两扇净肉，鱼腹带脂、鱼皮带腥的部分全部舍弃，一点不留。

汪伟国手里的菜刀很薄、非常锋利，快、稳，手腕轻轻一抖，一片片鱼肉均匀落下。

每一片都切得薄如蝉翼、通透发亮，不带一丝血丝，纹理清晰，雪白透亮，像一片片透明的白玉薄片。

王小玥在旁边看得啧啧称奇：

“爸，你这手艺真的可以去镇上开店了，比饭店师傅切得还好看。”

汪伟国手上不停，笑了：

“好啊，等过两年年我退休了，就带着你开鱼生店去。”

鱼肉全部片好之后，平铺在干净的白瓷大盘里。

在鱼生的上面，轻轻淋上一小瓢，本地土榨的花生油，香气扑鼻。

雪白透亮的鱼片层层叠叠，整整齐齐铺开满盘，看着清爽干净，光是卖相就让人食欲大开。

接下来就是摆配料。
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