( pz) 不止如此，如果闻到菜里有抹布的味道的话，显然是抹布没有洗干净。

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ｎet而菜里要是有菜板木屑味道的话，那自然就是菜板没洗干净了。

这些都是下厨的大忌。

在厨房里做事的人，必须得勤快。

这个勤快指的不光是做菜，还有对厨房的态度。

抹布要勤换，菜板要多刮洗。

这是下厨的人必须牢记的事情。

而且下厨的人要勤洗手，然后才能做菜。

不管是什么样的好菜，要是里头混了厨师头上的汗、灶台上的虫，亦或是锅盘上的灰，那可就没法儿入口了。

除了这些细节之外，做菜的人对各种食材的选择也必须做到了然于心。

像用来做小炒的猪肉最好的选择就是后臀肉，做肉丸子的话就要用前夹心。

莼菜用头，芹韭用根，鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥……这些道理，别说是大厨了，就是一般的有经验家庭主妇，其实大多也能做到烂熟于心，只是很少有人认真仔细的总结过罢了。

可以用作下厨的食材太多，各种各样。

只有选对了烹调方式，才能让它们各自达到其最好的效果。

在下厨之外，上菜也是有讲究的。

一般来说，要先上味道较浓的菜，后上口味清淡的菜。

无汤的菜上在前头，有汤的则又要留在后面。

章海说得滔滔不绝，傅咏菡在一旁听着，时不时的点点头。

很显然，她对章海的表现十分满意。

不愧是接受过专业培训的，和野路子出家的人果然还是有些不一样。

至少这些基本的东西，就绝对不会记错。

只是，记得住这些东西是一回事，能不能真的在厨房里记得一一实行，那又是另外一回事了。

余康宁却是有些听傻了。

他这些天虽然跟着傅咏菡学了不少东西，而且也确实很刻苦用功，可是他的底子到底还是太差了，学的时间又短，有些方面难免就还没有接触到。

比如章海正在说的这一些，其中大部分的东西，余康宁就从来都没有听说过。

尤其是咏记食府马上就要开业了，为了能让余康宁尽快派上用场，傅咏菡紧着教给他的都是一些比较实用的东西。

而一些细节方面的东西，她除了在潜移默化中影响着余康宁之外，还真是一时有些顾不上。

这下好了，来了个章海，傅咏菡倒是能腾出一部分手来，让余康宁跟着章海学些基本功了！
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