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还有那个.

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何雨柱憋了半天，才勉强说出了十来个。

而且，大多都是他平日里最常用到的。

至于剩下的那一半，要么是他压根就没学过，要么早就忘到九霄云外去了。

陈宇凡看着他一副窘迫的样子，摇了摇头。

“只记得一半，这可不行。”

“味型就是厨师的武器，你连自己有多少种武器都不知道，又怎么能说擅长川菜呢？”

陈宇凡伸出手指，一个一个的讲解。

开始给何雨柱补上这堂迟到了十几年的基础课。

“柱子，你听好了！”

“川菜的二十四种味型，其根本是麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种味道的组合与衍变。”

“比如，最常见的麻辣味，看似非常的简单。

但其中麻与辣的比例，是大有讲究的。

如何做到麻而不木、辣而不燥，那才是学问。”

“再比如鱼香味，很多没吃过的人以为，这里面放了鱼。

但实际上，鱼香味是用泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋调制出的一种复合型味道。

各种调料的放置多少，都需要根据食材的不同、食客的口味不同，进行动态调整。”

“还有荔枝味，也不是用荔枝调出来的。

而是用大量的糖和少量的醋，调制出的酸甜口。

因为其风味类似于新鲜的荔枝，所以得名荔枝味。

你熟悉的锅包肉、宫保鸡丁，其实都属于荔枝味的范畴。”
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