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何雨柱在心里掂量了一番。

如果让自己来切，能不能做到？

能。

哪怕现在做不到陈宇凡这么完美，但起码也能做到个七八成相似，大差不差的。

毕竟。

他刚刚才经历过“文思豆腐羹”这种变态级别的特训。

把嫩豆腐切成几千根头发丝他都做到了。

相比之下.

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切这种硬邦邦的鸡胗和肚头，反倒显得没那么难了。

看来，这刀工虽然是门槛，但并不是这道菜的核心难点。

真正的难点，还在后面。

就在何雨柱思索的时候。

陈宇凡已经完成了所有的切配。

所有的鸡胗和肚头，都已经改刀完毕，静静的躺在盘子里。

接着，陈宇凡拿出一个小碗，开始兑汁。

酱油、醋、绍酒、盐、味精、湿淀粉.

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各种调料被他按照一定的比例放入碗中，搅拌均匀。

“这道菜必须准备碗芡。”

陈宇凡指了指那个小碗。

“做这种急火爆炒的菜，绝对不能一样一样地往锅里加调料。”

“因为根本来不及。”

“等你把盐加进去，再去找酱油瓶子的时候，锅里的菜早就老了。”

“必须提前把所有的味道都调在这个碗里。”

“一泼即成。”

做好这一切准备工作后。

陈宇凡深吸了一口气。
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