第719章 只演示一次！

二十秒出锅！

陈宇凡继续给何雨柱解释花刀的用处。

“鸡胗肉质太硬，极其难熟。”

“如果不切花刀，哪怕你炒十分钟，里面可能还是生的，外面却已经老得咬不动了。”

“切成这样，是为了把它的外表面积最大化。”

“让每一丝肉，都能直接接触到高温。”

“只有这样，才能在几秒钟之内，让热量瞬间穿透整个鸡胗。”

何雨柱在一旁听得连连点头。

这个道理他懂。

但在陈宇凡嘴里说出来，却显得格外有说服力。

这就是陈宇凡做菜的特点。

不讲玄学。

只讲科学！

每一个步骤，都有它的道理。

紧接着，陈宇凡又拿起了那块猪肚头。

这是猪肚最厚实的那一部分，也是口感最脆嫩的地方。

但这东西比鸡胗还要难伺候。

处理不好，猪肚的腥臊味根本压不住。

陈宇凡手腕翻飞，先是将肚头切成了大小均匀的方块。

然后，再次施展了那种细密的刀法。

这是.

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十字花刀。

每一块的肚头上，都被切出了整齐的纹路。

何雨柱目不转睛的盯着陈宇凡的手。

他在心里默默的对比了一下。

这种“菊花花刀”和“十字花刀”，确实极其考验基本功。

一般经验丰富的厨师，都不一定能切得这么漂亮。

但是.

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