吴德全一口气把话喊完，胸口起伏得厉害。

他怀里的红布坛子被抱得死紧，手背上的筋一根根顶了出来。

德顺号后院，六个伙计围着半碗酱抢馒头。

三斤馒头摆上桌，转眼只剩一地碎渣。

有人连手指上的酱汁都舔干净，木碗底被刮得发亮。

吴德全自己只抠到一点，放进嘴里后，整个人立在桌旁，半天没挪步。

这会儿，他还没从那股鲜醇味里缓过来。

陈大炮走下台阶，从他手里接过坛子，在坛身上拍了一下。

“进屋喝口水。

老莫，把院门栓好。”

堂屋里，林玉莲已经倒好了热茶。

陈大炮揭开坛子封口，拿干净竹签挑了一点酱汁，放进嘴里细细抿了抿。

吴德全连茶碗都顾不上端，脖子伸得老长，眼巴巴盯着陈大炮的脸。

“陈师傅，怎么样？

张师傅说这就是照着您下午画的那个圈调出来的！”

陈大炮把竹签搁在桌沿上，摇了摇头。

“差了一口气。”

吴德全脸上的笑僵住了。

“差……差在哪儿？

我们铺子里的伙计都快把舌头吞下去了！”

“他用的鱼骨汤太稀。

饭庄里熬的大锅汤，掺了太多水，兑进三十年老酱里，酱味太霸道，把海鲜那股子清鲜给盖住了。”

陈大炮伸出三根手指，在桌面上轻轻一磕。

“得反过来。

鲜在前头开路，酱在后头压阵。

你回去告诉张师傅，鱼骨汤要拿小火浓缩到只剩一半，挂住勺背了再兑酱。

比例按三七开，三分浓汤，七分老酱。

反过来就是普通拌面酱，翻不了天。”

吴德全眼睛瞪得溜圆，赶紧从怀里摸出个小本子和铅笔头，刷刷点点记下来，嘴里还跟着念叨。

“三分浓汤，七分老酱……浓缩到一半……”
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