小五递得比伙计还快。

沈念安把猪拖上案板。

二百多斤的猪，按理要两三个壮汉合力抬。

沈念安没有硬拎，而是借案板边的斜木，一推一压，猪身顺着木板上去。

动作快得众人没反应过来。

第二刀，开膛。

刀从腹线下去，避开脏腑，手腕一转，皮肉分开。

热气冒出来，沈念安左手扣住边肉，刀尖挑开筋膜，肠肚完整取出，没有破。

老赵往前走了一步，连手抖都忘了：“别碰胆，胆破了肉苦。”

沈念安已经把胆边避开，猪肝、猪心、肚肠分盆放好。

徐三把盆一个个往边上挪，嘴也没闲：“看见没有，我家姑娘杀猪，猪都不好意思脏。”

老赵瞪徐三：“你闭嘴，挡我看刀了。”

徐三退半步：“行，您看，收钱的手艺，不能白看。”

第三刀，卸肋排。

沈念安换了握刀法，刀口贴骨走。

不是砍，是顺着骨缝拆。

刀尖先找缝，刀背再压，肋排一条条被卸下来。

骨上没有挂着碎肉，肉面不乱，皮也没破。

围观的人这回真没话了。

一个粗壮汉子推了推旁边人：“你看那骨头上，干净。

比我剃头还干净。”

旁边人摸了摸自己乱糟糟的头：“你那头不配比。”

小五吹了声口哨：“三刀屠户，名不虚传。”

老赵的手又开始抖，不过这次不是急，是激动：“这不是半个时辰，这是一盏茶的功夫。”

沈念安把前腿、后腿、肋条、肥膘、下水分开放好，又把猪骨单独归一边。

老赵看着案板，声音都变了：“姑娘，你师傅到底是谁？”

沈念安拿破布擦刀：“我爹。”

老赵追问：“你爹现在哪家铺子？”

沈念安把刀锋擦干净，声音没高也没低：“死了。”

棚里刚刚还热闹的人声，一下低下去。

老赵张了张嘴，没接上话。
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