“只收好卖的部位，剩下的肉归谁？”

林管事顿了一下。

这正是他今日没主动提的地方。

酒楼只用固定部位，一头猪拆完，脊肉、槽头与零碎肉都得由肉铺自己消化。

柳河巷客人多，却未必每天吃得下这么多。

林管事打开账匣，解释道：“林家愿意按每斤四十文收货，比大宗行价高两文。

其余部位由沈掌柜自行售卖，赚亏也归肉铺。”

江四爷靠在车旁，没有插话。

他早知道沈念安不会见了大单便急着签契。

林家看中她的刀工与名声，她也得看清林家会不会把不好卖的肉全压过来。

沈念安取来算盘，将各部位斤两拨了一遍。

“林家若每日只收一百二十斤，肉铺至少要拆两头猪。

其余部位约有七十斤，柳河巷能卖掉一半，剩下一半必须腌制或送去别处。”

林管事说道：“沈掌柜若嫌数量太多，头一个月可以只供八十斤。

等肉铺另找到销路，再加到一百二十斤。”

“数量可以慢慢加，价钱也要按部位分开。”沈念安推过一张白纸，“五花与排骨不能跟前腿一个价。

林家按整猪均价收，肉铺吃亏。

五花四十五文，排骨四十八文，腿肉四十文，下水另议。”

林管事皱起眉。

“酒楼一次取八十斤，寻常肉行都会让两文。

沈掌柜按铺面零售价算，林家没有拿长单的好处。”

“林家的好处在稳定。”

沈念安拿刀挑开板车上一扇肉的肩胛处，露出一块颜色略深的旧伤。

“这头猪生前撞过栏，肩肉里有淤痕。

卖给街坊，我会剔掉这块再称。

林家若从普通肉行进货，这一斤半照样收钱。

柳河巷验过的肉，不让酒楼替坏肉付账。”

林管事俯身看去，脸色变了些。

那块旧伤藏得深，外皮没有半点痕迹。

若整扇送进酒楼，厨子分肉时才会发现，庄子却不会退钱。
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