“我教徒弟，徒弟手上磨出血，我总得看得过去。

你妹妹脚上的鞋也旧了，别让她整日跟着你跑。”

念慈抱住碎银，眼睛弯起来。

“姐姐，我可以要新鞋吗？”

“等牛肉卖出去。”

“刘爷爷已经给钱了。”

“那便记在牛肉账上。”

刘铁手看着姐妹二人，忽然想起自己年轻时跟着师父学刀。

那时候一块猪骨都要反复刮净，师父从不许他把骨渣混进肉里。

几十年过去，他收过许多徒弟，手快的有，力大的也有，能把刀意记到骨头里的，眼前只见过沈念安一个。

可她年纪太小，肩膀还撑不起一副牛架。

若真把她教出来，通州行会往后便多一块招牌。

沈念安将牛腿横在案板上，先从膝关节下刀。

第一刀压低，刀尖沿着骨面走，牛筋被切开，肉层留下细窄白痕。

刘铁手的手指在磨刀石上停住。

“这一刀对了。

别急着往下。”

沈念安没有抬头。

她的手腕贴着案板，刀背几乎平行于骨面，随着关节转向移动。

牛腿肉一点点剥开，骨头从肉中显出轮廓。

阿芸站在旁边，连呼吸都放轻了。

念慈却抱着算盘数：“一刀，二刀，三刀。

姐姐，这条牛腿要用多少刀？”

“别数刀，数骨缝。”

刘铁手抬手制止她。

“她今日用的刀比昨日少。

每一下都落在筋膜之间，数刀没用。”

“那我数钱。”

“你负责把她剔下来的肉卖出去。”

念慈马上低头翻账册。
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