赵小川先把手里的布放下，过了片刻才确认自己没有听错。

“掌柜，是整头都让我分？

我只认过骨头，真到肉里未必找得准，若碰上关节卡住，我能停下来请您看吗？”

沈念安将旧钝刀收走，换了一把已经磨好的分肉刀。

“能停，不能拿刀乱试。

明早先认部位，再动手。

我站在旁边，你碰到不懂的便问，别看见肉裂了才想起喊人。”

赵小川双手接刀，没有去摸锋口。

“我今晚把您教过的再想一遍，明早先做完杂活。

刀放铺里，我不带回纸铺，省得睡不着还想拿出来比画。”

刘铁手听见，朝他脚下看了看。

“睡不着也得睡。

明日若哈欠连天，刀再快也不许碰，别把今日这点高兴熬成明早的错处。”

赵小川郑重点头，回纸铺后果然没再练。

他躺在薄被底下，闭眼仍是骨架上的各处位置，直到听见白掌柜在外头关窗，才翻身朝里，逼自己不再去想。

天亮时，老高将处理好的猪抬上后院木案。

沈念安选的是一头个头适中的猪，另留出前铺要卖的肉，没有拿熟客急着取走的货交给学徒。

赵小川走到案前，喉咙已经发干。

整头猪摆在面前，先前在骨架上认清的地方都藏进了皮肉里。

他明明知道前腿在哪里，手落下去，却摸不准该从哪一道缝起刀。

沈念安站在旁边。

“先说准备从哪里下手。

刀还没动，没人催你，想不清便再摸一遍。”

赵小川俯下身，手指沿着肩部走过。

“先卸前腿，找到肩胛边缘，顺着筋膜分。

刀口往外走，左手只扶肉，不挡在刀前。”

“照你说的做。”沈念安往后让了些，留够他转身的位置，“我在这里，看清再落。”

赵小川握紧刀柄。

刀尖碰到肉面，他忽然想起这头猪值多少铜钱，腕子一抖，第一刀便偏了三寸。

切口扯开一片肉，白筋露出来。
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