这句话说得相当实在。

他离开粤香居，不是因为技术问题，也不是和老板闹了矛盾。

一家店关门，里面的人再舍不得也没办法。

“粤香居以前主要做粤菜？”陈秋问道。

“粤菜和家常小炒都有。”

程国安点点头。

“最开始的老板是南方人，我那时候跟着他学过干炒牛河。”

陈秋来了些兴趣。

“那就做一份试试。”

程国安没有急着动手，先去水池边将手洗干净，又检查了一遍砧板和刀具。

看到操作台边缘还有一点水渍，他顺手拿起抹布擦掉，这才开始处理食材。

他的动作没有前两个人那么快。

牛肉拿到手里以后，他没有立刻下刀，先用手摸了一遍纹理，确定筋膜和纤维方向以后，才将牛肉放平。

菜刀落下，每片牛肉的厚度几乎没有太大差别。

他不是追求速度，是在保证每一刀都切得准确。

牛肉切好以后，程国安先放少许生抽和清水，顺着同一个方向慢慢抓拌。

等牛肉将水分吃进去，再补少许淀粉和油。

陈秋站在一旁，眼神认真起来。

光从切肉和腌制的动作来看，程国安已经比前两个人稳了不少。

随后，他拿起一根河粉尝了一下，又用手指捏了捏。

“河粉水分重一点。”他抬头说道：“刚送来的吗？”

“嗯。”

“那酱汁得少些。”

说完，程国安便开始将粘在一起的河粉慢慢抖散。

有几根已经断裂，他也没有混在里面，单独挑出来放到一旁。

旁边有两段韭黄颜色稍差，同样被他捡了出去。

这些都是很小的动作，甚至不会直接决定一盘菜好不好吃。

可陈秋看见以后，对他的印象又好了几分。

处理完所有食材，程国安才将炒锅放到灶上。

锅烧热，入油，滑锅。
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