多余的油被重新倒出，只留下薄薄一层。

牛肉下锅以后，没有频繁翻动，等一面刚刚定型，才将肉片滑散。

肉色变化到七八分熟，立刻盛出。

重新起锅，河粉下锅，灶火猛然升高。

程国安手里锅铲配合手腕晃锅，让河粉均匀受热。

直至锅中的水汽散去，河粉边缘逐渐泛起浅浅的焦色，他才沿锅边淋入调好的酱汁。

滋啦——

酱汁接触滚烫的锅壁，香气瞬间被高温激发出来。

牛肉重新回锅，豆芽和韭黄最后加入。

随着几次干净利落的翻锅，灶火卷过锅沿，将河粉短暂包裹在火焰之中，一股明显的镬气随之散开。

陈秋眉头微微一挑，终于有点意思了。

程国安没有因为香味出来便急着装盘。

他先观察了一下豆芽的状态，确认刚刚断生，立刻关火。

整盘牛河从炒锅滑入盘中，河粉色泽明亮，牛肉分布均匀，豆芽和韭黄仍然保留着清脆的状态，盘底更是没有多余的油和汁水。

光从卖相来看，已经赢过前面两份不少。

“好了。”

程国安将盘子放下，随后主动退到旁边，没有急着询问结果。

陈秋夹起河粉，尝了一口。

河粉干爽而不油腻，入口带着恰到好处的焦香，牛肉嫩度不错，豆芽也足够清脆。

这份干炒牛河也已经达到了陈秋七成左右的水准。

七成，

听起来似乎不算特别高，

可陈秋拥有系统赋予的完整技巧，

从选材、刀工到火候，几乎每个细节都被拉到了极高水平，

一个普通厨师能够不经过任何指导，做到他七成的程度，已经相当厉害了，也可能是程国安在粤菜馆干过多年的原因，

沈书瑶也尝了尝，河粉入口以后，她愣了下。

“怎么样？”

陈秋问道。

“挺好吃的。”

她又夹了一筷子。
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