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焯好水的鸡肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干备用。

这时，后厨的王阿姨走过来，手里拿着一小把干辣椒：“成义，今天土豆炖鸡肉要不要放点辣椒？

天冷，吃点辣暖和。”

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邢成义赶紧摆手：“阿姨，我这手刚恢复，还不能吃辣，您和其他人要是想吃，我单独留一部分加辣椒，我自己那份就清淡点。”王阿姨笑着点头：“行，听你的，你可得照顾好自己的手。”

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制作：火候里的熟稔，是无数次练习的沉淀

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中午一点半，到了正式制作职工餐的时间。

邢成义把炒锅放在灶上，开火预热。

锅里的水分慢慢蒸发，他倒入适量的菜籽油——这油炒出来的菜更香，适合做炖菜。

油热后，放入姜片、蒜片和两颗八角，小火慢慢煸炒，直到香味飘出来。

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接着，他把沥干的鸡肉块倒进锅里，转中火翻炒。

鸡肉在热油里慢慢变色，表面渐渐泛起微黄，油脂也析出了一些。

邢成义握着锅铲，手腕轻轻转动，让鸡肉均匀受热。

虽然左手偶尔会传来一丝疼，但他早已习惯了这种细微的不适感，注意力全在锅里的鸡肉上。

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“要把鸡肉的水分炒干一点，这样炖出来更香”，他一边翻炒，一边回忆着自己做这道菜的经验。

炒了大概五分钟，鸡肉的香味越来越浓，他加入适量的生抽、老抽，继续翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁。

老抽的量要控制好，多了会苦，少了颜色不好看——这些细节，他早已刻在心里。

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然后，他把切好的土豆块倒进锅里，和鸡肉一起翻炒。

土豆块裹上酱汁，渐渐染上诱人的金黄色。

翻炒片刻后，邢成义加入热水，水量刚好没过鸡肉和土豆。

“一定要加热水，加冷水会让肉质收缩，影响口感”，这是他从无数次失败中总结出来的教训。

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水烧开后，转小火慢炖。

邢成义盖上锅盖，调整好火候，让锅里保持微微沸腾的状态。

炖菜最讲究耐心，他守在灶台旁，时不时掀开锅盖，用锅铲轻轻翻动一下，防止锅底糊了。

蒸汽带着鸡肉和土豆的香味飘出来，弥漫在整个后厨，让人忍不住咽口水。
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