下午四点的钟声刚落，郭家菜后厨的节奏就跟着紧了起来。

一楼大厅的食客陆续多了起来，服务员的报菜声此起彼伏，穿透传菜口的帘子，飘进热浪滚滚的厨房。

邢成义守在蒸箱区，手里拿着冯师傅给的养生蒸菜配方，指尖划过“枸杞百合蒸南瓜”“松茸菌菇蒸滑鸡”这两行字，心里琢磨着食材的配比。

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蒸箱的阀门被他拧到合适的位置，蓝色的火苗稳稳地舔着锅底，水箱里的水渐渐升腾起白雾，氤氲着一股淡淡的麦饭石香气——这是老杨教他的窍门，蒸菜时在水箱里放一小块麦饭石，能去掉食材的腥气，还能让蒸出来的菜带着点清甜。

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“成义，把那笼南瓜先上屉，302包间的客人催了。”打荷区的马嘉如探过脑袋，手里的盘子擦得锃亮。

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邢成义应声，转身从保鲜柜里端出码好盘的南瓜块。

南瓜是早上刚从苏门楼村拉来的，粉糯清甜，切成均匀的小块，上面铺着一层泡发好的枸杞和百合，红黄相间，看着就喜人。

他小心翼翼地把盘子放进蒸箱，关好柜门，又看了一眼墙上的挂钟，心里默记着时间。

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“你小子，现在做事越来越稳当了。”冯海鹏不知什么时候站到了他身后，手里拿着一把雕花刀，刀刃上还沾着点胡萝卜屑。

他刚在展板区雕完一只玉兰花，准备给今晚的招牌菜“百鸟朝凤”做点缀。

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邢成义回头，咧嘴一笑：“还不是您教得好，火候口诀我天天背呢。”

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冯海鹏摆摆手，目光落在蒸箱的压力表上：“口诀是死的，你能根据食材调整时间，这才是真本事。

就像今天中午的母鸡，肥一点就多蒸五分钟，换了瘦一点的三黄鸡，就得减两分钟，这就是经验。”他顿了顿，又说，“艾总让你负责养生蒸菜，是看重你的细致。

咱们郭家菜做的是清真菜，讲究的是原汁原味，养生蒸菜更是要突出食材本身的味道，不能放太多调料，你得记住。”

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邢成义点点头，把冯师傅的话牢牢记在心里。

他想起中午在宿舍里，冯师傅说的“手艺传承”，忽然明白，传承不是照搬照抄，而是在坚守本心的基础上，不断琢磨创新。
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