第二天清晨8.

30，郭家菜的后厨就已经有了动静。

邢成义起得比平时早了半小时，洗漱完便直奔厨房，冯师傅已经在操作台前忙活了，案板上整齐码放着今天试做需要的食材：清真草饲羊腿肉、宁夏鲜枸杞、兰州甜百合、定西老南瓜，还有用清水泡发好的沙参、玉竹，旁边的小碗里盛着姜片和清真料酒，一切都井然有序。

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“来得正好，”冯海鹏抬头看了他一眼，手里的刀正精准地将羊腿肉剔除筋膜，“今天试做两款：沙参玉竹蒸羊排和百合枸杞蒸南瓜，都是咱们回民养生菜的核心款，温补不燥，还得守住清真的本味。”他把切好的羊排块放进盆里，“先处理羊排，去腥是关键，但不能用重料，不然会盖过药膳的清润。”

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邢成义凑上前，看着冯师傅往羊排里加了三片生姜、少许清真料酒，再倒入没过羊排的温水，用手轻轻揉搓。

“用温水泡十五分钟，把血沫泡出来，比焯水更能保住羊肉的嫩度。”冯海鹏一边说，一边示范，“咱们回民做羊肉，讲究‘清而不淡，香而不膻’，养生菜更是如此，不能靠调料遮味，得让食材本身的鲜味透出来。”

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邢成义照着师傅的样子，把另一盆羊排按比例加入姜和料酒，仔细揉搓后静置。

这时老杨端着一大盆洗净的百合走了过来，百合瓣洁白饱满，还带着水珠。

“这兰州百合可是好东西，润肺止咳，跟南瓜搭着蒸，甜而不腻。”老杨把百合放在案板上，“你记住，百合要撕成瓣，洗干净后得用清水泡着，不然容易氧化发黄，影响卖相和口感。”

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邢成义连忙找来一个干净的盆，倒入清水，把撕好的百合瓣放进去浸泡。

他注意到冯师傅正在处理沙参和玉竹，将它们切成小段，粗细均匀。

“药食同源的食材，切得均匀才好入味，还不能切太碎，不然煮烂了影响口感。”冯海鹏把切好的药膳放进小碗里，“沙参玉竹都是滋阴润燥的，跟羊排搭配，刚好中和羊肉的温性，适合现在的暑天吃，既补又不燥。”

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七点半，食材预处理完毕。

邢成义按照冯师傅给的配方，开始摆盘。

沙参玉竹蒸羊排要先在盘底铺一层姜片，再码上泡好的羊排，上面放上沙参、玉竹，撒上几颗红枣，最后淋上少许生抽和一勺清水——生抽只放了平时红烧菜的三分之一，清水是为了让蒸汽更好地融合食材的味道。

“盐要最后蒸好再撒，这样能减少盐的用量，还能让咸味更鲜。”冯海鹏在一旁提醒。

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百合枸杞蒸南瓜则更讲究本味，南瓜切成两厘米厚的片，整齐地摆放在盘中，上面铺上一层百合瓣，撒上洗净的枸杞，没有放任何调料。

“南瓜本身就甜，百合也有清甜，蒸出来自然鲜香，不用额外加调料，符合养生的低盐低糖要求。”邢成义一边摆盘，一边默念师傅的话。
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