凌晨四点半的郭家菜后厨，像一口被点燃的巨大鼎镬，暖黄的灯光从高窗漏进来，映着满屋子蒸腾的水汽。

23岁的邢成义攥着蒸箱门把手，指节因为用力泛白，额角的汗顺着下颌线往下滴，砸在光滑的地砖上，瞬间被来往穿梭的脚步声碾成细小的水渍。

他过完年才从河北老家来BJ，这是他第一次独立负责三十桌宴席的蒸菜，而且还是场白事席。

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“成义，松茸豆腐蒸到火候了吗？”打荷的候永真端着托盘跑过来，额前的碎发被汗水粘住，手里的长柄勺敲得托盘叮当响。

他比邢成义大两岁，在郭家菜干了三年，手脚麻利得像上了发条，就是话多，嘴里总不闲着，“梁老大刚才又来后厨晃了，盯着你的蒸箱直皱眉，估计又在琢磨那些迷信玩意儿。”

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邢成义掀开蒸箱门，一股清润的蒸汽扑面而来，带着长白山干松茸独有的菌香。

他用长筷子夹起一碗“清白归真”，豆腐嫩得像凝脂，在白瓷碗里微微晃动，汤色清亮如镜。

“还差十分钟，”他把碗放回蒸箱，声音带着点刚入职的拘谨，“永真哥，你说真要给蒸箱‘开光’啊？

我昨天擦了三遍，连蒸汽孔都疏通干净了，再让那阴阳先生瞎折腾，万一污染了食材怎么办？”

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候永真撇撇嘴，往蒸箱旁边的调料台瞥了一眼，那里摆着老郭特意准备的电子香，无烟无味，却被梁文军嫌弃“没诚意”。

“还能怎么办？

老郭说了算呗。”他一边给刚切好的藕丝焯水，一边压低声音，“你是不知道，昨天梁老二，就是那个穿白大褂的医生，跟老郭吵了一架，说焚香开光都是封建迷信，还拿了一堆数据出来，听得我头都大了。”

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邢成义没说话，只是重新关好蒸箱门，盯着控制面板上跳动的温度数字。

他来郭家菜之前，在老家的小饭馆当过两年学徒，跟着师傅学蒸菜，师傅总说“蒸菜要凭良心，火到味到，心诚才灵”，可从没说过要给蒸箱开光。

他心里揣着现代年轻人的那点实在，觉得卫生、火候、食材新鲜才是根本，那些焚香祭拜的把戏，不过是自欺欺人。

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后厨的另一端，十三位炒菜师傅正围着各自的灶台忙碌，火苗舔舐着锅底，发出“噼啪”的声响。

冯海鹏站在最中间的主灶前，手里的炒勺翻飞，油花在锅里炸开，香气瞬间弥漫开来。

他是炒菜师傅里资历最老的，干了十五年，一手红烧菜做得炉火纯青，只是性子急，眼里容不得沙子。

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