凌晨三点十七分，后厨的铁门在锈蚀的合页上发出垂死般的呻吟。

邢成义哈出的白气在冷光灯下凝成雾团，他搓着冻得发僵的手指，看见罗生正用叉车将整只冻山羊从冷库拖出。

铁钩挂住羊蹄时发出清脆的金属撞击声，张新雨突然往后退了半步，工装裤蹭过墙角堆叠的泡沫箱，惊起几只在腥气中徘徊的蟑螂。

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“先解冻。

“罗生的喉结在惨白的灯光下滚动，他戴着破旧的线手套，指甲缝里还嵌着前日处理黄鳝的黑痂。

邢成义早已熟悉流程，抄起高压水枪对准羊身，冰水混合着血沫飞溅在瓷砖墙上，在灯光下折射出诡异的虹彩。

张新雨被水雾迷了眼，摸索着后退时撞上装满鲫鱼的塑料盆，数十条活鱼蹦跳着跌落在地，鱼尾拍打地面的声音像急促的鼓点。

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“抓鳃！

“邢成义大喊着冲过去，却见罗生已经蹲下身。

这个素来沉默的男人用手掌稳稳按住鱼身，拇指精准卡进鳃盖，木槌落下时动作流畅得如同机械。

鱼眼凸起泛白的瞬间，张新雨突然捂住嘴冲向排水口，呕吐声混着水流声在空荡荡的后厨回荡。

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案板上很快堆起小山般的鱼鳞，邢成义将刮鳞刀抵在鲫鱼侧面，金属与鳞片摩擦出细密的沙沙声。

张新雨重新回来时脸色依旧苍白，他盯着邢成义的动作，模仿着用刀尖挑开鱼腹。

当暗红的内脏裹着黑膜滑出时，少年的手腕剧烈颤抖，苦胆险些破裂——罗生不知何时已经站在他身后，骨节分明的手覆上他的，刀刃角度悄然调整，将整个脏器完整剥离。

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“肌肉记忆。

“邢成义甩了甩手上的黏液，抓起另一条鱼示范，“就像走路吃饭，练够一千条鱼，闭着眼都能剖开。

“他故意放慢动作，让张新雨看清刀锋如何沿着鱼骨游走，将鱼肉与骨骼完美分离。

罗生则在另一边处理牛蛙，锋利的剔骨刀划开蛙腹时，青色的黏液溅在他围裙上，却不妨碍他精准挑出细小的内脏，动作利落得像在拆解精密仪器。

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六点零五分，第一缕晨光刺破云层时，他们迎来了真正的考验。

莫厨踹开后厨门，扔来半扇还在渗血的猪肉：“二十斤里脊，十分钟后要！
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