第二个西红柿的皮比第一个厚一点，刀切进去时能感觉到那层皮的阻力，像在切一块薄薄的橡胶。

第三个西红柿熟得最透，切开来时汁水直接流到了砧板上，他拿刀侧着刮了一下，把汁水也收进盘里。

鸡蛋在碗沿上磕开。

他磕蛋的习惯是用碗沿最厚的那一段，力道要刚好，重了蛋壳碎成渣，轻了蛋液流不出来。

第一颗磕开，蛋液滑进碗里，蛋黄完整，蛋清透明。

蛋黄在碗里轻轻晃了一下，表面那层薄膜在光线下泛着极淡的橘红色。

第二颗磕得稍微重了一点，蛋壳裂成三片，有一小片碎壳掉进了碗里。

他用筷子尖把碎壳挑出来，蛋壳太薄了，一夹就碎，试了三次才挑干净。

筷子尖在蛋液里搅了一下，碎壳终于被捞出来，他甩了甩筷子，把碎壳甩进水槽。

然后拿筷子搅蛋液。

手腕转得快而均匀，筷子在碗里画着圈，蛋黄和蛋清混合成均匀的淡黄色，表面浮起一层细密的泡沫。

他搅了将近一分钟，直到泡沫变得细密发亮，筷子提起来蛋液能拉出极短的丝。

那种丝在空气中颤了一下就断了，落回碗里，砸出一个小坑。

然后把小葱切成葱花。

葱是昨天买的，放在冰箱里过了一夜，叶子有点软，弯下来像没睡醒似的，但切开来还是带着一股辛辣的葱香。

他切掉根须，剥掉最外层的干皮，从中间剖开，再切成葱花，搁在灶台边备用。

葱花切得很细，每一段都差不多长，堆在一起像一小撮浅绿色的碎纸屑。

炒锅烧热。

锅是铁锅，用得久了，锅底有一层油亮的黑色包浆，摸上去滑而干，像一块被盘了很多年的老铁。

他倒油的时候手很稳，油瓶倾斜的角度刚好够倒出硬币大的一滩。

油入锅后他拿起锅柄转了一圈，让油均匀地铺满锅底。

等油纹刚刚泛起，蛋液倒进去。

蛋液入锅的一瞬间发出刺啦一声响，边缘立刻鼓起金黄色的气泡。

那些气泡从蛋液边缘往中间蔓延，他拿铲子快速划散，蛋块嫩得发亮，表面还带着一点湿润的光泽。

铲子翻了两下，蛋块从液体变成了固体，颜色还是嫩黄。

他把蛋块盛出来搁在碗里，锅里留了一点点底油。

西红柿倒进去，撒一小撮盐，翻炒到出汁，又加入一点西红柿酱，不然等会做出来味道会有点寡淡。

西红柿在锅里慢慢变软，红色的汁水从果肉里渗出来，和锅里的底油混在一起，变得越来越浓稠。

锅底发出咕嘟咕嘟的声响，汁水在热锅里翻着小泡，这是转小火。

他把鸡蛋块倒回去，铲子翻炒几下，让每一块蛋都裹上西红柿的汁。
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