“挂肉有讲究：不能挨着墙，要通风；不能晒太阳，要阴干；

处理完野猪肉，吴炮手又教他们处理鹿肉。

鹿肉比野猪肉嫩，处理方式也不同。

“鹿肉不能抹太多盐，盐多了肉就柴了。”他用刀把鹿肉切成薄片，摊在竹筛上，“鹿肉最好是做成肉干。

切薄片，抹少许盐和香料，然后熏制。”

仓库院里已经生起了三个熏炉。

炉子是用旧铁桶改的，盖上桶盖。

“熏肉要小火，慢慢熏。

火大了肉就糊了，火小了熏不透。”他蹲在炉边，不时掀开盖子看看，“看这烟，要青烟，不能有黑烟。

黑烟是烧着了，青烟才是熏。”

他让刘小军负责看火：“记住，加柴要少，要勤。

一次加一把，烧完了再加。

熏肉是个耐心活，急不得。”

另一边，王秀英带着几个女青年在处理野鸡、野兔等小型猎物。

这些猎物体型小，处理起来更细致。

“野鸡要先褪毛，”王秀英示范，“不能用开水烫，要用温水。

水温高了皮就烫坏了，水温低了毛褪不净。”

她把一只野鸡放进温水盆里，浸泡几分钟后，开始拔毛。

手法很快，“嗤啦”一声，一大片羽毛就下来了。

“褪完毛要开膛，但不能从肚子开，”她用小刀在鸡屁股处划了个小口，“从这里伸手进去，把内脏掏出来。

这样鸡身完整，储存时不容易坏。”

内脏也不能浪费。

她把鸡心、鸡肝洗净，单独放在小碗里：“这些能现吃，或者做成酱。

鸡肠子要翻过来洗，能做肠衣，灌肉肠。”

处理完的野鸡，她用盐和香料腌上，然后挂在通风处。

“野鸡小，腌一天就行。

野兔大些，要腌两天。

但都不能腌太久，太久肉就咸得没法吃了。”

山货储备队忙得热火朝天，仓库西边的江鱼储备队也开始了工作。

阿雅带领的队伍负责处理松花江运来的各种江鱼：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼，还有珍贵的哲罗、法罗、大马哈鱼。
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