壳和肉一起储存，能保味。”他用小刷子把鲍鱼壳刷干净，然后把鲍鱼肉塞回壳里，用油纸包好，也放进石灰缸。

“鲍鱼比海参更娇贵，怕潮怕热怕光。

所以储存缸要放在阴凉处，不能见太阳。”

虾皮、海米、紫菜、海带这些干货，储存相对简单。

王老大教他们用布袋装，每袋十斤，袋口扎紧，挂在通风处。

“但要经常检查，发现有虫要及时处理。”他打开一袋虾皮，用手扒拉了几下，“看，这里有米虫。

不怕，有办法。”

他让李强烧一锅开水，把虾皮倒进竹筛，在开水蒸汽上熏蒸几分钟。

“这样虫就死了，虾皮还能吃。

但不能熏太久，久了虾皮就不脆了。”

贝类干货——如干蛤蜊、干蚬子、干蛏子——储存方法又不同。

王老大教他们用陶罐装，罐底铺一层炒过的粗盐，放一层贝类，再铺一层盐，如此层层叠叠，最后密封。

“盐能保鲜，能防虫。

这样储存的贝类，能放两年。”老人盖好罐盖，用蜡封口，“但每年要开罐检查，如果盐湿了，要换新的。”

三支队伍从清晨忙到中午，仓库院里摆满了各种储存容器：挂满肉块的架子，挂满鱼干的竹竿，一排排的石灰缸、陶罐、布袋。

中午吃饭时，曹大林组织大家交流经验。

“各队说说，你们学到的最重要的储存技巧是什么？”他先问山货队。

刘小军站起来：“吴爷爷教我们，储存肉不是简单的腌和熏，要根据肉的种类、部位、大小，用不同的方法。

比如野猪腿肉厚，要腌三天；野猪里脊嫩，腌一天就行。

鹿肉不能腌，要熏。

野鸡野兔要风干。

总之，要因材施法。”

张永江听了，连连点头：“说得好！

我们江鱼也是这个道理。

大鱼要盐腌，小鱼要熏制；肥鱼要风干，瘦鱼要做鱼松。

不能一刀切。”

王老大也赞同：“海货更是这样。

海参要石灰储存，鲍鱼要带壳储存，虾皮要布袋储存，贝类要盐罐储存。

每一样海货，都有最适合它的储存方法。”

曹大林总结：“这就是专业。
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